Tu cálculo es correcto, pero dudo si llamarlo "técnica válida". Me explico un poco:
En el contexto en el que estás trabajando, tenemos una función $f(u)$ que es una función de una sola variable, y también $u(x,y) = x - y$ es una función de dos variables. En este caso, la regla de la cadena es la siguiente:
$$\frac{\partial f}{\partial x} = \frac{df}{du}\frac{\partial u}{\partial x}$$ $$\frac{\partial f}{\partial y} = \frac{df}{du}\frac{\partial u}{\partial y}$$
Desde $\frac{\partial u}{\partial y} = -1$ podemos concluir que $\frac{\partial f}{\partial y} = -1\cdot \frac{df}{du}$ y, por tanto, que $$\frac{df}{du} = -1\cdot \frac{\partial f}{\partial y},$$ que, en su notación (algo no estándar) se lee $\frac{\partial f(x-y)}{\partial (x-y)} = -1\cdot \frac{\partial f(x-y)}{\partial y}$ . Entonces, esta ecuación es cierta, sí.
La razón por la que dudo en calificar tu método de "técnica válida" es porque normalmente no se pueden manipular los símbolos $\partial x$ y $\partial y$ como entidades independientes.
Por ejemplo, si $f$ fueran en cambio función de dos variables, digamos $f(u,v)$ donde ambos $u$ y $v$ fueran a su vez funciones de dos variables (digamos $u = u(x,y)$ y $v = v(x,y)$ ), la regla de la cadena sería
$$\frac{\partial f}{\partial x} = \frac{\partial f}{\partial u}\frac{\partial u}{\partial x} + \frac{\partial f}{\partial v}\frac{\partial v}{\partial x}$$ $$\frac{\partial f}{\partial y} = \frac{\partial f}{\partial u}\frac{\partial u}{\partial y} + \frac{\partial f}{\partial v}\frac{\partial v}{\partial y}.$$ Si te das cuenta, realmente no podemos interpretar el $\partial u$ y $\partial v$ signos como cancelar sin obtener identidades falsas como $\frac{\partial f}{\partial x} = \frac{\partial f}{\partial x} + \frac{\partial f}{\partial x}$ .
Ejemplo divertido: Para que quede claro, consideremos la ley de los gases ideales (de la química) $PV = nRT$ donde $n$ y $R$ son constantes. Podemos considerar $P$ , $V$ y $T$ como funciones $$P = P(V,T) = nR\frac{T}{V}$$ $$V = V(P,T) = nR \frac{T}{P}$$ $$T = T(P,V) = \frac{1}{nR}PV.$$ Entonces se puede comprobar que, de hecho: $$\frac{\partial P}{\partial V} \frac{\partial V}{\partial T}\frac{\partial T}{\partial P} = -1.$$ Demasiado para cancelar.