Esta es una pregunta bastante amplia, por lo que no soy optimista de que se mantenga abierta por mucho tiempo. ¡Dicho esto, es una gran observación!
Primero, responderé algo que mencionaste implícitamente antes de tu primera pregunta:
¿Qué pasa si no requerimos escalares para formar un campo?
Si en cambio solo les pedimos que formen un anillo conmutativo (es decir, podemos hacer todo lo que estás acostumbrado en un campo excepto la división) entonces la estructura que obtenemos ya no es un espacio vectorial, sino una estructura ligeramente diferente llamada un módulo.
Hay muchas cosas interesantes que se pueden decir sobre los módulos, pero el punto principal es que sin la división, no es posible escalar hacia abajo en general.
Esto tiene algunas diferencias sorprendentes respecto a un espacio vectorial. Por ejemplo, en un espacio vectorial si tienes un conjunto de generadores que no es independiente, puedes desechar vectores inútiles y formar una base. Esto no siempre es posible en un módulo, y la noción de 'dimensión' está menos claramente definida para un módulo.
Por ejemplo, considera el módulo $\mathbb{Z}$ con el anillo base $\mathbb{Z}$. El conjunto $\{2,3\}$ es linealmente dependiente (de la manera en que estás acostumbrado) y genera $\mathbb{Z}$ ya que son coprimos, pero ni $\{2\}$ ni $\{3\}$ generan $\mathbb{Z}$.
En particular, al tratar con espacios vectoriales es probable que uses el hecho de que si un conjunto finito es linealmente dependiente, entonces puedes escribir uno de los vectores en términos de los otros. ¿Cómo? Bueno, supongamos que $$\sum_{i=1}^n \lambda_i v_i = \lambda_1 v_1 + \dotsb +\lambda_n v_n = 0$$ para $\lambda_i \in \mathbb{F}$ y $v_i \in V$. Dado que los vectores son linealmente dependientes, uno de los $\lambda_j \neq 0$. Entonces simplemente podemos reorganizar para obtener
$$\lambda_j v_j = -\sum_{i=1\\i\neq j}^n \lambda_i v_i \implies v_j = -\sum_{i=1\\i\neq j}^n \frac{\lambda_i}{\lambda_j} v_i$$ al dividir por $\lambda_j$. Pero en un módulo, no podemos dividir por escalares. Por lo tanto, tal expresión no siempre es posible, creando cosas que pueden ser sorprendentes cuando estás acostumbrado a espacios vectoriales.
¿Es la recta de números reales un espacio vectorial?
¡Sí! De hecho, de varias maneras. Primero, es un espacio vectorial sobre sí mismo: toma el campo base como los números reales, y obtienes los reales como un subespacio unidimensional.
Otra forma de hacer de los reales un espacio vectorial es definir el campo base como los números racionales. Entonces, los números reales forman un espacio vectorial sobre los racionales, y no es difícil ver que es de dimensión infinita. Sin embargo, lo difícil es escribir una base, lo cual requiere el Axioma de Elección.
¿Pueden existir Espacios Vectoriales contenidos dentro de la Recta de Números Reales?
¡Sí! Ir en esta dirección te lleva a la teoría de Galois. Por ejemplo, tomando $\mathbb{Q}$ nuevamente como el campo base, el espacio vectorial con base $1,\sqrt{2}$ es un espacio vectorial de ($2$ dimensiones) puramente contenido en los reales (lo llamamos $\mathbb{Q}(\sqrt{2})$). Tiene elementos de la forma $a + b \sqrt{2}$, donde $a,b$ son números racionales. Alternativamente, puedes poner $\sqrt[3]{2}$ en tu espacio vectorial en su lugar, y dar el espacio vectorial (de $3$ dimensiones) con base $1, \sqrt[3]{2}, \sqrt[3]{2}^2$, también contenido en los reales.
Puedes crear espacios vectoriales aún más grandes considerando los números algebraicos, que tienen dimensión infinita respecto a $\mathbb{Q}$.
También puedes hacer el campo base más grande, por ejemplo podrías usar un campo base $\mathbb{Q}(\sqrt{2})$, y considerar los números de la forma $a + b \sqrt{3}$, donde $a,b \in \mathbb{Q}(\sqrt{2})$, que tiene dimensión 2 respecto a $\mathbb{Q}(\sqrt{2})$ (y dimensión 4 respecto a $\mathbb{Q}$).
Finalmente, como mencioné anteriormente, puedes tomar $\mathbb{R}$ sobre $\mathbb{Q}$, que tiene dimensión incontable.
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Usamos campos porque las pruebas de muchos teoremas requieren las propiedades de un campo en lugar de simplemente las de un anillo. Puede interesarte en módulos, que generalizan a los espacios vectoriales.
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Puede que ya sea obvio, pero hay que tener en cuenta que la recta real solo se convierte en un espacio vectorial una vez que se elige un punto en ella, denotado por 0. Una vez que haces eso, cualquier otro punto X define un vector desde 0 hasta X, y cualquier dos puntos pueden sumarse a través de la adición geométrica de vectores. Sin un punto elegido lo que tienes es un espacio afín, que es más o menos lo mismo que un espacio vectorial con el 0 olvidado. Eso es, por supuesto, si te refieres a la recta real geométrica. Los números reales en sí mismos ya tienen una elección fija de 0.
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Usando módulos, el conjunto $n\Bbb Z$ de todos los múltiplos de un entero $n$ son submódulos de $\Bbb Z$ visto como un $\Bbb Z$-módulo, por lo tanto son $\Bbb Z$-módulos. Pero no son espacios vectoriales de $K$ para un subcampo $K$ de $\Bbb R$ (como $\Bbb Q$, $\Bbb Q(\sqrt{2})$, $\Bbb R$, etc). De hecho, puedes encontrar $\lambda\in K$ tal que $\lambda.n\notin n\Bbb Z.