Realmente no hay ninguna diferencia en la estructura de $\mathbb R^2$ y $\mathbb C$: $\mathbb C$ es sólo $\mathbb R^2$ con una operación de multiplicación poner en ella.
Prefiero ver a $z=x+iy$$f(z)=u(x,y)+iv(x,y)$, lo que significa que expresiones como $\frac{\partial u}{\partial x}$ más sentido. De hecho, yo incluso ir tan lejos como para decir que fue un error en el Tao de la parte a escribir $f(z)=u(x+iy)+v(x+iy)$, tal y como hace las cosas un poco menos clara. Por otro lado, estoy seguro de que usted sabe lo que está hablando - es sólo otra convención, y se puede tratar como si dijera $u(x,y)+v(x,y)$, de todos modos.
De hecho, aunque el Tao de la $u$ es una función de $\mathbb C\to\mathbb R$, sólo hay una forma canónica para convertirlo en una función de $\mathbb R^2\to\mathbb R$ (es decir, sólo hay una función de $\hat u:\mathbb R^2\to\mathbb R$ tal que $\hat u(x,y)=u(x+iy)$, por lo que no perder ninguna información para escribir las cosas a su manera.