Dado que la resistencia se define como:
$$ R= \frac{E}{I}$$
En el caso de que usted ha mencionado, citando una particular tensión directa (Vf) cayó a través de un LED con una determinada corriente directa (Si) a través de él, hemos
$$ R= \frac{Vf}{If} = \frac{2V}{0.0075A} =267 \text{ ohms}$$
Sin embargo, desde un LED Vf va a permanecer relativamente constante, mientras que Si es variable, ya que el LED no es óhmico, su resistencia no permanecen constantes, y sus calcula la resistencia sólo será válida en la particular Vf y Si citadas.
Por ejemplo, si el LED que te referías desarrollado un Vf de 2.1 voltios con un Si de 15 mA a través de él, luego su resistencia bajo esas condiciones sería:
$$ R= \frac{Vf}{If} = \frac{2.1V}{0.015A} = 140 \text{ ohms,}$$
que, como se puede ver, es bastante diferente de la del primer caso.
La siguiente es una trama interesante de la tensión y de la resistencia como una función de la corriente directa para un seleccionado al azar (junkbox) 20 mA LED rojo.
La corriente a través de, y la caída de voltaje en el LED se midieron, y la resistencia se calcula como se discutió anteriormente.
¡A disfrutar! :)