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¿Por qué sartenes palo menos con el calor?

Sé que esto es simple, en comparación con la mayoría de las preguntas frecuentes aquí, pero me doy cuenta que esto varias veces a la semana y tengo curiosidad.

Yo aviso si se me rompe un huevo y colocar en la sartén, y el pan todavía está calentando, el huevo se pega a la sartén. Pero si tengo que esperar hasta que la sartén esté muy caliente, y se me rompe un huevo y soltar, el huevo apenas se pega a la superficie.

¿Cómo afecta el calor a hacer un no-palillo de la superficie de trabajo mejor cuando simplemente es cálido o todavía está calentando?

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Jon Dewees Puntos 1794

El calor crea burbujas de vapor, que mantenga el huevo fuera de la sartén hasta que esté un poco cocinado - véase el efecto Leidenfrost.

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YeahStu Puntos 2772

Los sólidos de huevo no es pegajoso como el líquido. Si el pan está más caliente es sólido en llegar a la sartén de la superficie, para que no se pegue.

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