¿Por qué la pasta se vuelve pegajoso después de ser cocinados?

Question

Esta pregunta fue planteada por mi profesor de bioquímica en la final de una clase y, a continuación, nunca respondió.

Lo que he reunido es que:

1. Tiene algo que ver con la desnaturalización de una proteína, ya que estábamos en el tema de la desnaturalización de esa conferencia.

2. Lo más probable es que implica gluten, debido a que es la principal proteína presente en el trigo. Y, a partir de la experiencia personal de hacer cola, el gluten es muy pegajosa.

3. La respuesta podría implicar hidrofílico/hidrofóbico de las interacciones, porque esas interacciones son alterados durante el proceso de desnaturalización.

Alguna idea?

Answer 1

Después de la cocción, la pasta tiene un montón de superficie libre de almidón listo para estrechar los lazos con las cosas. Esta es la razón por la que nos enjuague bien después de la cocción para eliminar el exceso de almidón y enfriar la pasta para evitar que se produzca más de la superficie de almidón.