En $\ell^2(\mathbb{N})$ Toma $T\in B(\ell^2(\mathbb{N}))$ ser el mapa $$ (a_n)_{n\in\mathbb{N}}\mapsto \left((1-\frac1n)a_n\right)_{n\in\mathbb{N}} $$
Dado que cada coeficiente se multiplica por un escalar menor que $1$ , $T$ es contractiva (es decir $\|T\|\leq1$ ). También, $\|Te_n\|=(1-\frac1n)$ donde $e_n$ son los elementos de la base canónica, por lo que $\|T\|=1$ . Y $$ \|T(a_n)\|^2=\sum_n|(1-\frac1n)a_n|^2<\sum_n|a_n|^2=\|(a_n)\|_2^2, $$ por lo que nunca se alcanza la norma.
Edita: Otro ejemplo fácil es el siguiente. Sea $H=L^2[0,1]$ y que $T$ sea el operador tal que $$ (Tf)(t)=tf(t). $$ Entonces es fácil ver que $\|T\|=1$ (utilizando funciones compatibles con $1$ ). Y, dado cualquier $f\in L^2[0,1]$ si $f\ne0$ entonces $$ \|Tf\|_2^2=\int_0^1t^2|f(t)|^2<\int_0^1|f(t)|^2=\|f\|_2^2 $$ (la desigualdad tiene que ser estricta: de lo contrario obtenemos $\int_0^1(1-t^2)|f(t)|^2=0$ lo que implica $f=0$ ).