¿Por qué un aumento simultáneo de x e y no puede dar un resultado drásticamente diferente que cualquiera de los dos por separado? (por ejemplo, una función que aumenta en la dirección x+ y en la dirección y+, pero que cae drásticamente a lo largo de la diagonal).
Bueno, puede, pero entonces la función no será diferenciable. Un ejemplo concreto de una función que tiene un comportamiento diferente en el $x$ y $y$ ejes entonces tiene en medio es la función $z = r\sin(2 \theta)$ en coordenadas cilíndricas. Esta función no es diferenciable en el origen. Es continua en el origen y tiene pendientes de $0$ en el $x$ y $y$ direcciones allí - el $x$ y $y$ Los ejes están ambos contenidos en la gráfica de la función. Pero en otras direcciones las pendientes en el origen pueden ser cualquier otra cosa entre $1$ y $-1$ .
Recuerda que un punto y dos pendientes en direcciones no paralelas es todo lo que necesitamos para determinar completamente un plano. Así, si el plano tangente a la gráfica de $f(x,y)$ está bien definida en un punto, las pendientes del plano tangente en el $x^+$ y $y^+$ direcciones caracterizan completamente el plano. Un plano, al ser plano, no puede aumentar a lo largo de la $x^+$ y $y^+$ ejes y la disminución en el medio.
Si una función intentara hacer eso, no sería diferenciable en el punto en cuestión, no se aproximaría bien al plano que determina el gradiente. Este es el origen de la definición de diferenciabilidad: una función diferenciable tiene su pendiente en cada dirección determinada por esa dirección y las pendientes en el $x^+$ y $y^+$ direcciones.
Lo mismo ocurre en una dimensión, sólo que nos acostumbramos demasiado a ello para verlo. Podríamos preguntarnos: "¿por qué el comportamiento de una función en la $x^+$ dirección determinan el comportamiento en el $x^-$ ¿dirección? ¿Por qué una función no puede aumentar en ambos sentidos? $x^+$ y $x^-$ direcciones?". Por supuesto, una función puede hacer eso, como $y = |x|$ hace. Pero entonces la función no será diferenciable en el punto en cuestión, porque no estará bien aproximada por la línea que está determinada por la tasa de cambio de la $x^+$ dirección.
La situación en dos o más variables no es diferente. En una dimensión, la pendiente en el $x^+$ dirección determina una línea. En dos dimensiones, las pendientes en el $x^+$ y $y^+$ las direcciones determinan un plano. En cualquiera de los dos casos, definimos que la función es diferenciable si, alrededor del punto del que partimos, la función está bien aproximada por esa recta o plano en todas las direcciones que podemos recorrer, dado el número de dimensiones con el que trabajamos.
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