Permítanme comenzar con la segunda pregunta. Si $X,Y,$ $Z$ son conjuntos con los mapas de $p:X\to Z$$q:Y\to Z$, entonces el producto de fibra de $X\times_Z Y$ es el conjunto $\{(x,y)\in X\times Y:p(x)=q(y)\}$. (También se puede definir por el mismo universal de los bienes como para los productos de fibra de esquemas, pero la construcción explícita es probablemente más útil pensar en este contexto).
Ahora echemos un vistazo a tu primera pregunta. No es una característica universal del tensor de productos en la categoría de anillos conmutativos: es decir, que son pushouts (doble a de los productos de fibra). He aquí lo que significa explícitamente. Deje $A$ $B$ $R$- álgebras (a través de homomorphisms $i:R\to A$$j:R\to B$), y deje $k:A\to A\otimes_R B$ $\ell:B\to A\otimes_R B$ ser el natural de mapas ( $k(a)=a\otimes 1$ $\ell(b)=1\otimes b$ ). Entonces, dado cualquier anillo de $S$ y cualquier par de homomorphisms $f:A\to S$ $g:B\to S$ tal que $fi=gj$, entonces no hay una única homomorphism $h:A\otimes_R B\to S$ tal que $hk=f$$h\ell=g$.
Ahora, en esta configuración, considere los conjuntos $\operatorname{Hom}(A,S)$, $\operatorname{Hom}(B,S)$, y $\operatorname{Hom}(R,S)$. Hay un mapa de $p:\operatorname{Hom}(A,S)\to\operatorname{Hom}(R,S)$ dado por la composición de la con $i$, y de manera similar a un mapa de $q:\operatorname{Hom}(B,S)\to\operatorname{Hom}(R,S)$ dado por la composición de la con $j$. Podemos utilizar estos mapas para formar el producto de fibra de conjuntos $$\operatorname{Hom}(A,S)\times_{\operatorname{Hom}(R,S)}\operatorname{Hom}(B,S).$$ Explicitly, this is the set of pairs $(f,g)$ where $f:A\to S$, $g:B\a S$, and $fi=gj$. But by the universal property of $\otimes_R B$, such pairs are in bijection with homomorphisms $h:\otimes_R B\a S$. This gives a natural bijection $$\operatorname{Hom}(A\otimes_R B,S)\cong\operatorname{Hom}(A,S)\times_{\operatorname{Hom}(R,S)}\operatorname{Hom}(B,S).$$ Your second equality is just this natural bijection in the case $S=\mathcal{O}_X(X)$.