Como ya ha señalado ACuriousMind has already noted, puedes interpretar geométricamente la longitud del producto cruzado de dos vectores como el área del paralelogramo (o como el doble del área del triángulo) que abarcan y (los valores absolutos) de sus componentes como las áreas de las proyecciones de ese paralelogramo en los planos coordenados.
En cuanto al producto escalar de dos vectores, basado en el ley de los cosenos, puedes interpretarlo como la mitad de la diferencia entre la suma de sus cuadrados y el cuadrado de su diferencia:
$$\|\vec a - \vec b\|^2 = \|\vec a\|^2 + \|\vec b\|^2 - 2(\vec a \cdot \vec b).$$
En otras palabras, tomando los vectores como dos lados de un triángulo, el producto escalar mide (la mitad) de la cantidad por la que falla la ley de Pitágoras para este triángulo.
Otra forma de interpretar geométricamente (el valor absoluto del) producto escalar es como la mitad del área del triángulo formado al rotar uno de los vectores 90° en su plano común, y luego tomar los vectores resultantes como dos lados de un triángulo:
Esto se sigue de la bien conocida fórmula del producto escalar $\vec a \cdot \vec b = \|\vec a\| \|\vec b\| \cos \gamma$, donde $\gamma$ es el ángulo entre $\vec a$ y $\vec b$, de la fórmula del área del triángulo $T = \frac12 \|\vec a'\| \|\vec b\| \sin \gamma'$, donde $T$ es el área del triángulo formado por los vectores $\vec a'$ y $\vec b$ y $\gamma'$ es el ángulo entre ellos, y el hecho de que los ángulos $\gamma$ y $\gamma'$ son complementarios y por lo tanto $|\cos \gamma| = |\sin \gamma'|$.
Nota la similitud con el producto cruzado aquí. De hecho, siempre tenemos $\|\vec a \times \vec b\| = |\vec a' \cdot \vec b|$, donde $\vec a'$ es $\vec a$ rotado 90° en su plano común (o en cualquiera de los planos, si los hay).
Ps. Me di cuenta (después de publicar esta respuesta) de que preguntaste específicamente sobre las unidades de los productos y "no sobre interpretaciones geométricas." Sin embargo, estos ejemplos deberían al menos mostrar que tanto el producto escalar como el producto cruzado de dos vectores de longitud pueden, de hecho, ser interpretados significativamente como áreas, y por lo tanto, no debe ser sorprendente que, si los vectores originales tienen unidades, por ejemplo, de metros, entonces su producto se medirá en metros cuadrados.
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El álgebra abstracta podría ayudar. Espacios de producto interno, Espacios duales, Productos exteriores; bajo interpretaciones razonables, los valores producidos por un producto cruzado no están en el mismo espacio que los vectores fuente. ¡Fuera de $R^3$, tienen un número diferente de dimensiones! Otra cosa a recordar es que el análisis dimensional probablemente debería incluir los vectores de base en cuestión, y no simplemente ignorarlos. $x, y, z$: ¿qué es $x \cdot x$ o $y \times y$?
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Relacionado: physics.stackexchange.com/q/14082/2451
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Si puedo hacer un elogio de álgebra geométrica, está claro que todos los productos vectoriales -- tanto internos como externos -- tendrían las unidades que has encontrado (metros cuadrados en este ejemplo). Bivectores siempre están asociados con áreas.
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@Yakk "el análisis dimensional probablemente debería incluir los vectores base en cuestión, y no simplemente descartarlos". Si estás poniendo las unidades en las coordenadas en lugar de en los vectores base, como hacen JesseTG y muchos en física, entonces los vectores base no tienen unidades físicas, solo direcciones, con sus magnitudes (que suelen ser solo uno) siendo multiplicadores escalares adimensionales para las unidades en las que se encuentran las coordenadas.
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Creo que el hecho de que los productos cruzados tengan unidades que son el producto de las unidades multiplicadas, y por lo tanto no se transforman linealmente bajo transformaciones de coordenadas, es por qué muchas cosas asociadas con productos cruzados (y con el área) se llaman "pseudovectores" en física. Por ejemplo, tanto los vectores de área como los vectores de campo magnético utilizados para calcular el flujo magnético.