Solidificación por aplicación de calor

Question

Cuando se añade calor a un líquido (o a un fluido), ¿se puede solidificar? Si no es así, ¿por qué el relleno de un huevo se vuelve sólido (o al menos deja de ser un líquido) cuando lo "hierves" en agua?

Answer 1

Un material simple no sufrirá una transición de líquido a sólido al aumentar la temperatura. Cuando veas esto, significa que está ocurriendo algo más complicado que una simple transición de fase.

En el ejemplo de la clara de huevo, lo que se ve es desnaturalización de la proteína albúmina . El calor hace que la proteína pierda su estructura terciaria y luego forme enlaces cruzados, y es la estructura cruzada la que hace que todo se vuelva sólido. Se puede decir que no es una transición de fase porque no es reversible si se baja el aumento de temperatura.

Answer 2

La explicación de que el huevo se vuelva sólido, que es un cambio químico, ha sido bien explicada por John. Curiosamente, si podemos confiar en el siguiente artículo de Mundo de la Física Una solución líquida de α-ciclodextrina (αCD), agua y 4-metilpiridina (4MP) pasa de líquida a sólida cuando se calienta a 45-75 grados C. La parte interesante a destacar aquí es la naturaleza reversible del cambio físico como se explica en el artículo enlazado.