Voy a responder a sus preguntas una por una.
- Sobre lo que hace a $U(S,V,N)$ natural:
Tenga en cuenta que la termodinámica que comenzó como una ciencia experimental, con las personas que quieran utilizarlo para fines prácticos (como la de Carnot, etc.). Ahora como la energía siempre ha tenido el centro de la escena en la física, ya que se conserva en muchos sistemas, por lo que hizo un buen punto de partida. Una observación que hicieron las personas acerca de la energía es que se $\textbf{scales with the system}$. Lo que significa es que al aumentar el tamaño del sistema (todos los parámetros), la energía también se incrementó en la misma proporción. Esto significa que cuando se busca una ecuación para la energía, tenemos que buscar los parámetros que también se escala con el sistema, o matemáticamente hablando, tenemos una ecuación que es $\textbf{first order homogeneous}$, es decir,
$$U(\lambda X_1, \lambda X_2 ...) = \lambda U(X_1, X_2...)$$
Donde $\lambda \in \mathbb{R}$ $X_1,X_2...$ son los parámetros. Los parámetros para que el de arriba es cierto que se conoce como $\textbf{extensive parameters}$. Intuitivamente, estos son el volumen, $V$ y el número de partículas, $N$. Menos intuitivamente, la entropía, $S$ también es extensa. Hay otros extensa parámetros que se utilizan para calcular el $U$, tales como el momento magnético. Pero para la mayoría de los sistemas simples, $S,V,N$ son suficientes.
- Acerca de derivados $U(T,p,N)$
Dado $U(S,V,N)$, usted puede encontrar $T$ $-p$ como tomar la derivada parcial de $U$ con respecto al $S$ $V$ respectivamente. Tenga en cuenta que$T$$-p$$\textbf{intensive parameters}$, en donde ellos NO son homogéneas de primer orden. La ecuación sería algo como:
$$T(\lambda X_1, \lambda X_2 ...) = T(X_1, X_2...)$$
Ahora ya tenemos en derivadas parciales, puede escribir funciones $U$ como una función de la $T$$p$, pero, al hacerlo, usted podría estar perdiendo información. Supongamos que usted le dio a su nueva función de $U(T,p,N)$ a de un amigo, y quería encontrar a $U(S,V,N)$, se tendría que realizar 2 integrales, que lo dejara de querer 2 constantes de integración para concretar la función. Así que usted puede ver, usted puede 'derivar' $U(S,V,N)$ $U(T,p,N)$ sólo hasta que una constante. Esta es la razón por la transformaciones de Legendre son útiles. Son una manera de cambiar las coordenadas sin perder información.
$\textbf{When I say he has to conduct 2 integrals, I mean the following:}$
Supongamos que usted ha expresado $U$ como una función de la $T,p,N$, y el uso de las siguientes relaciones:
$$T=(\frac{\partial U}{\partial S})_{V,N} , -p=(\frac{\partial U}{\partial V})_{S,N} , $$
A continuación, tendrá el siguiente tipo de ecuación
$$U=f(\frac{\partial U}{\partial S},\frac{\partial U}{\partial V},N)$$
Que es una ecuación diferencial parcial ($f$ es una función de las variables). En el mejor de los casos que este es separable, 2 integrales tendría que llevar a cabo, y por lo tanto 2 la integración de las constantes que sería necesario para obtener la función exacta $U(S,V,N)$.
$\textbf{About Ideal Gases:}$
Hay muchas maneras de trabajar fuera de las relaciones fundamentales para gases ideales. La que usted hace referencia en su pregunta en realidad proviene de la Mecánica Estadística, después de considerar el espacio de fase volúmenes. La termodinámica solo es incompleta y requiere de muchas manipulaciones para conseguir los resultados que desea. En la mayoría de los casos, sólo tenemos expresiones para $T$ y/o $p$, conocido como $\textbf{equations of state}$. Lo que es realmente importante a entender es la diferencia entre el$\textbf{energy representation}$$\textbf{entropy representation}$. Cuando la relación fundamental toma la forma $U(S,V,N)$, estamos trabajando en la energía de la representación. Si es de la forma $S(U,V,N)$, tenemos la entropía de la representación. Ahora la ecuación de estado (sobre T) para la representación de la entropía es
$$\frac{1}{T}=(\frac{\partial S}{\partial U})_{V,N}$$
En el anterior es claro que el lado derecho debe ser una función de la $U,V,N$. Así que el equipartition ecuación que escribió no es una ecuación fundamental, pero una ecuación de estado en la entropía de la representación!