Hay afirmaciones como ésta que puede mejorar la velocidad de enfriamiento de las bebidas si las pone envueltas en una toalla de papel húmeda dentro del frigorífico/congelador.
Acabo de probarlo por mi cuenta y parece que no funciona como se espera, aunque puede que haya confundido congelador con nevera.
Mi pregunta:
¿Es una especie de leyenda urbana o realmente sirve de algo?
De hecho, me adelanté y pasé algunas horas experimentando. Utilicé dos latas de cerveza de aluminio de 500 ml llenas de agua a temperatura ambiente, 21,4 °C. Una lata envuelta en una toalla de papel empapada con 20ml adicionales de agua, otra dejada sin nada como control. Metí ambas en el congelador de mi casa, pequeño y sin ventilación, a -14°C y medí la temperatura y el peso cada veinte minutos hasta que el agua de ambas latas empezó a formar hielo. Estos son los resultados.
Teniendo en cuenta el error de mi termómetro digital barato, la lata envuelta en la toalla se enfrió bastante más rápido que la de control. De hecho, alcanzó la temperatura de servicio de 4°C en unos 50 minutos, más de una hora antes que la lata de control. En particular, para entonces ya había perdido unos 6 ml de agua, supongo que por evaporación/goteo menor, y acabó perdiendo un total de 10 ml al final del experimento (el control sólo perdió 2 ml).
Así que sí, el truco de la toalla de papel húmeda parece funcionar bastante bien. Yo esperaría que funcionara aún mejor si se utilizara un congelador ventilado (intercambio de calor más rápido) y recipientes más pequeños (mayor relación superficie/volumen).
También tuve una lata de cerveza debidamente sellada con una toalla húmeda, a la misma temperatura inicial, y se enfrió hasta la temperatura de servicio más o menos al mismo ritmo que la otra lata. Un poco más rápido, porque no se sacó del congelador para las mediciones hasta la marca de 1 hora, cuando estaba listo para estar en mi barriga.
Tal vez no sea muy académico, pero espero que proporcione información útil.
No hay problema. El verano empieza hoy y todo el mundo debería saber cuál es la mejor manera de conseguir una bebida fresca :D
En realidad puede funcionar, ya que los líquidos que se evaporan necesitan calor para hacerlo, y el agua se evapora un poco incluso en la nevera.
No estoy seguro de que funcione en la práctica, porque el papel también causa un efecto adverso, proporciona aislamiento,
Es difícil saber qué efecto es el dominante.
Estoy bastante seguro de que el equilibrio de ambos efectos depende en gran medida de la estructura física del papel utilizado.
Hay múltiples efectos físicos independientes en relación con el papel:
En la imagen, vemos que hay aire debajo o dentro del papel en algunos lugares. Yo pensaría que la contribución al flujo de calor es similar al enfriamiento por evaporación, excepto por el signo.
Esto está relacionado con la estructura del papel, ya que depende de lo "blando" que esté el papel, cuando está mojado, pero no lo estuvo durante mucho tiempo.
el efecto total del enfriamiento está relacionado con el tiempo que la superficie del papel permanece mojada, y después, con el tiempo que el papel permanece mojado del todo. La mención de una toalla de papel apoya esta idea, porque las toallas de papel están específicamente optimizadas para mantener el agua.
La superficie interior del papel adquiere gran relevancia en el momento en que la superficie deja de estar "totalmente mojada".
En cuanto a la relevancia del tamaño de los poros del papel, ocurre lo mismo que con la superficie interior anterior.
Si el agua sobre el papel y dentro de él se congela, el resultado es una capa de -dependiendo de lo mojada que estuviera- material poroso, que se aísla relativamente bien.
El papel seco es insolente.
También hay efectos relevantes no relacionados con el papel:
La temperatura del aire influye en la tasa de evaporación. Cuando hace más frío, la evaporación es más lenta, por lo que el efecto de refrigeración es más débil cuando hace frío.
La evaporación depende de la humedad del aire. Y la humedad del aire en un frigorífico depende en gran medida de la condensación en la superficie de los elementos de refrigeración. Esto depende de la temperatura de la superficie, que a su vez depende tanto de la temperatura fijada por el usuario como, en gran medida, de la geometría del elemento de refrigeración. [1] Pero, contrariamente a la intuición, no directamente sobre la temperatura global del frigorífico fijada por el usuario.
Si hace mucho frío, la capa superior (o más) del papel húmedo podría congelarse, dejando sólo un poco de sublimación en lugar de evaporación para el enfriamiento. Consulte la sección de papel para conocer los efectos de la congelación relacionados con el papel.
Algunos frigoríficos utilizan un ventilador interno para hacer llegar más aire frío a los productos de difícil acceso desde el elemento de refrigeración. En cuanto a la botella, mover más aire significa también alejar más la humedad, permitiendo una mayor evaporación, lo que podría ayudar mucho al efecto de refrigeración. Además, la condensación de la humedad en otras partes de la nevera se hace más rápida de manera similar/inversa.
1] Simplificando, la geometría del elemento de refrigeración tiene que ver con la superficie disponible para el intercambio de calor. Si es grande, una pequeña diferencia de temperatura es suficiente para la refrigeración. Eso reduce la condensación en el elemento, manteniendo más humedad en el aire. Si es pequeño, tiene que estar muy frío, recogiendo la humedad en forma de hielo. Un tamaño medio recoge la humedad al condensarse en agua - que a menudo se elimina a través de un pequeño tubo de drenaje. (Simplificando al ignorar la influencia en la convección cerca de la superficie de refrigeración).
Gracias. ¿Hay una estimación aproximada del porcentaje de mejora? ¿Como un 1-2% o más bien un 70-80%?
Sí, acabo de darme cuenta de que esa es la parte en la que la respuesta empezará a ser más compleja de lo que esperaba... también más interesante, ...déjame ir a tomar un café :)
@UweKeim Lo siento, perdí una propuesta de edición, en un conflicto - no estoy seguro de que era de usted, pero si es así, no dude en aliado de nuevo, voy a tomar un descanso ahora :)
Creo que la "leyenda urbana" a la que te refieres se refiere a la refrigeración de una botella cuando no tienes nevera. En un día caluroso y ventoso podrías guardar tu botella a la luz del sol, pero sería mejor a la sombra, pero si realmente quisieras enfriar la botella unos grados más, el 'mito' dice que la envuelvas en papel o tela mojada. Durante el tiempo en que el papel o la tela están mojados, el enfriamiento por evaporación debería afectar a la botella. Si el papel o la tela se secan, añada más agua. Cuanto más fuerte sea el viento, más rápido será el enfriamiento, y esto debería ser suficiente para que la cerveza no se caliente, o para que la leche no se apague demasiado rápido. Ponerla en el frigorífico como has sugerido la mantendrá fuera de la "brisa" de enfriamiento, y el frío del frigorífico también ralentizará el ritmo de evaporación y, por tanto, el efecto de enfriamiento.
Tengo que preguntar: ¿Su respuesta es un "sí" o un "no" a mi pregunta? (es decir hace mejora la velocidad de enfriamiento o no).
@Uwe Keim Si vas a meter las botellas humedecidas en la nevera y esperas un enfriamiento extra notable, yo diría que es un no. Si utilizas la misma idea fuera de la nevera entonces sí, obtendrás un efecto de enfriamiento notable. La diferencia entre el enfriamiento en la nevera y fuera de ella se determina mejor mediante un experimento, utilizando termómetros en lugar de usar tus propias papilas gustativas para determinar cuál es más frío (¡más divertido, pero menos científico!)
El aire del congelador es un mal conductor del calor. La mayor superficie del papel poroso, junto con el agua conductora del calor, le permite actuar como un sincro térmico. Transfiere el calor del líquido al vidrio o al aluminio y, a continuación, al agua del papel, que desprende la energía conduciéndola a los materiales circundantes, como el aire y el suelo, así como a través del enfriamiento por evaporación. También es conveniente maximizar la superficie de contacto con la pared posterior del congelador, ya que está en contacto con los elementos de refrigeración, lo que aumenta la velocidad de extracción del calor de la bebida.
I-Ciencias es una comunidad de estudiantes y amantes de la ciencia en la que puedes resolver tus problemas y dudas.
Puedes consultar las preguntas de otros usuarios, hacer tus propias preguntas o resolver las de los demás.
1 votos
Envolver un objeto con una toalla de papel húmeda es definitivamente efectivo para enfriar caliente objetos, y tiene un efecto muy rápido. Sospecho que el efecto en objetos ya fríos es mucho más débil.
3 votos
Ligeramente relacionado: Es bien sabido que si alguna vez te encuentras con una cerveza caliente en un desierto caluroso con mucho viento y algo de sombra (por ejemplo, Baja México), sin hielo, cuelgas tu cerveza en un calcetín mojado a la sombra y al cabo de poco tiempo estarás disfrutando de una bebida agradable y fría.
1 votos
Es debe ser un congelador. La cuestión es que el aire en el congelador está totalmente seco, por lo que el agua de la toalla húmeda se evaporará rápidamente, enfriando la botella. No ocurre lo mismo en el frigorífico, lo que haría que se enfriara (ligeramente) más despacio, ya que hay poca evaporación (debido a la baja temperatura y a la humedad relativamente alta) mientras que se añade una pequeña cantidad de masa extra para ser enfriada. Sin embargo, enfriar tu bebida de esta manera hará que se acumule hielo en el congelador :)