Nunca he visto el símbolo resaltado antes. ¿Cuál es el nombre del símbolo en sí, y qué significa en este contexto?
Es probablemente debería ser el signo de 'corresponde a'[ref, p 105]; en este caso simplemente representa que por cada dos moles de $\ce{NaOH}$, un mol de $\ce{H2SO4}$ es convertido por la estequiometría de la reacción.
Este signo es difícil de componer en LaTeX, por lo que supongo que los autores utilizaron algo diferente en su lugar. Crear el signo es aún más molesto en MathJax. Lo más cercano que encontré al principio fueron
$$\overset{\lower.5em\wedge}{=}\ \text{o}\ \hat{=}$$
que son $\overset{\lower.5em\wedge}{=}$ y $\hat{=}$, respectivamente.
Editar. Después de algunas pruebas, esta opción $\lower.1em\lower.5em\widehat{\raise.5em{=}}$ se ve mejor en mi opinión.
$$\ce{2 mol NaOH $\lower.1em\lower.5em\widehat{\raise.5em{=}}$ 1 mol H2SO4}$$
código completo: $$\ce{2 mol NaOH $\lower.1em\lower.5em\widehat{\raise.5em{=}}$ 1 mol H2SO4}$$
Solo el $\widehat{=}$ lleva a
$$\ce{2 mol NaOH \widehat{=} 1 mol H2SO4}.$$
ref: E. R. Cohen, T. Cvitas, J. G. Frey, B. Holmström, K. Kuchitsu, R. Marquardt, I. Mills, F. Pavese, M. Quack, J. Stohner, H. L. Strauss, M. Takami, A. J. Thor. (2007). Quantities, Units, and Symbols in Physical Chemistry. ('IUPAC Green Book'). Tercera Edición. Unión Internacional de Química Pura y Aplicada. (Reimpresión de 2008 IUPAC & RSC). ISBN: 978-0-85404-433-7. [copia gratuita]
Aquí hay una imagen de cómo se ve en el 'Libro Verde': 
El signo $≏$ se lee "es químicamente equivalente a". El término químicamente equivalente se refiere a una reacción química específica. Para la reacción $$\ce{N2(g) + 3 H2(g) -> 2NH3(g)}$$ $$\pu{1 mol } \ce{N2} \, ≏ \, \pu{3 mol } \ce{H2} \qquad \pu{1 mol } \ce{N2} \, ≏ \pu{2 mol } \ce{NH3}$$
Referencia: Atkins, P. W.; Jones, L. L.; Laverman, L. E. Principios químicos: En busca de la perspicacia, 6.ª ed.; W. H. Freeman: Nueva York, 2012. Página no. 96, Sección L: Estequiometría de reacciones.
Editar:
Parece que el OP está utilizando Química de Chang. En el mismo libro, en la pág. no. 98, se explica que el significado del símbolo es "equivalente estequiométricamente a" o simplemente "equivalente a".
@andselisk ¿Puedes hacer ese signo $$ grande? Lo intenté usando $\Large{}$ pero también está haciendo que el otro texto sea grande.
Usé $\Large $ ($\Large $) en mi publicación como un truco sucio:). \Large es básicamente una macro que actúa como un interruptor, y no toma ningún parámetro, por lo que \Large{...} no va a funcionar.
Supongo que es un símbolo matemático $\Large ≏$ de "diferencia entre", que aquí denota desigualdad en cantidades entre ácido y base. Puede ser escrito usando el comando $\rm \LaTeX$ \bumpeq, o el símbolo Unicode 0x224F.
También ten en cuenta que hay otros dos símbolos no relacionados que se ven de manera similar:
@Mithoron He añadido algunos enlaces a Wikipedia donde puedes disfrutar de la gloria (o la oscuridad) de todos los símbolos en PDFs (por ejemplo, gráficos de alquimia) :)
I-Ciencias es una comunidad de estudiantes y amantes de la ciencia en la que puedes resolver tus problemas y dudas.
Puedes consultar las preguntas de otros usuarios, hacer tus propias preguntas o resolver las de los demás.
