Sí, esto se puede hacer. Sin embargo, las placas con componentes en ambos lados costarán más de construir porque requiere pasos adicionales. Como dices, no quieres que los chips de la parte inferior se caigan mientras se sueldan los de la parte superior.
Esto se suele solucionar de dos maneras. Cuando la pieza tiene poco peso en relación con el área de la almohadilla de soldadura, entonces se mantendrá en su sitio sólo por la tensión superficial de la soldadura fundida. Para las piezas más pesadas, se suele utilizar una especie de pegamento.
Los tableros de doble cara son bastante comunes, pero cuando se hace algo como esto es una buena idea hablar primero con su casa de montaje para tener una idea de cuáles son sus procesos y lo que puede hacer en su extremo para hacer las cosas más simples para ellos, y por lo tanto más barato para usted.