Para añadir a la buena respuesta de Damien: de hecho, hay más opciones, que a veces son útiles. A saber, siempre y cuando se "corte" a lo largo de algún camino (no auto-intersectivo) que conecte los dos puntos "malos" para log, 0 y $\infty$ se puede definir un registro inequívoco de lo que queda (por $\log(z)=\int_\gamma dz/z$ , donde $\gamma$ es un camino desde $1$ a $z$ que no se cruza con su corte).
Y mirando a $\log(-z)$ en realidad no cambia nada: podrías usar el mismo corte de siempre, si quisieras, ya que el objetivo es desambiguar (de una forma u otra, de la manera simple habitual como describe Damien, o, posiblemente, de una manera más complicada para adaptarse a las circunstancias).
Editar: añadido en respuesta al comentario... Es no es precisamente cierto que $\arg(-z)=\arg(-1)+\arg(z)$ como números debido a la ambigüedad (por $2\pi\mathbb Z$ ) en ambos "arg". En este sentido, ¿queremos $\arg(-z)=\arg(z)+\pi$ o queremos $\arg(z)-\pi$ ? Se puede argumentar a favor de ambas cosas. No hay ninguna obligación de elegir uno u otro.
Y, volviendo al punto más general, no hay ninguna obligación de que el "corte" sea una línea recta de 0 a $\infty$ .
Un ejemplo para ilustrar que nuestros "cortes" no tienen realmente ningún impacto en los objetos matemáticos en sí: sabemos que una serie de potencias para una función holomorfa converge hasta la primera "singularidad". Bien. Consideremos la serie de potencias de $\log(z)$ en $-4+3i$ . Si creemos que de alguna manera el plano se "corta" a lo largo del eje real negativo, pensaríamos que el radio de convergencia sería $3$ . Sin embargo, es $5$ . La función ignora por completo nuestro "corte".