"Un amplificador de instrumentación es un dispositivo de ganancia de tensión diferencial de precisión [...]". Una de las palabras importantes aquí es "ganancia". Un OpAmp tiene una ganancia infinita (en teoría) y sólo obtiene una ganancia definida añadiendo circuitos a su alrededor. Normalmente, cuando se utiliza un solo OpAmp, al menos una de las entradas pierde su altísima impedancia de entrada porque se necesitan resistencias externas.
Si necesita dos entradas (diferenciales) con ambos una impedancia de entrada muy alta y una ganancia definida, puedes utilizar la configuración de dos OpAmp-InAmp de la que hablas o la de tres OpAmp-InAmp que muestra tu foto. También hay InAmps IC ya hechos por empresas como Linear Technology o Analog Devices.
El circuito de tres OpAmp-InAmp en la imagen de su pregunta muestra que dos OpAmps se utilizan como amortiguadores, donde todavía tienen una alta impedancia en sus pines de entrada no inversora ("+") que de otro modo no estarían conectados. Al alimentar sus salidas en otro OpAmp, la entrada superior no inversora ("+") se convierte en una entrada inversora ("-") porque está conectada a la entrada inversora ("-") del tercer OpAmp. La entrada no inversora inferior ("+") sigue siendo no inversora debido a su conexión con el 3er OpAmp.
Los tres OpAmp-InAmps comunes utilizan una configuración ligeramente diferente en comparación con su imagen para ajustar la ganancia con una sola resistencia (el resistencia de ganancia externa en el caso de los InAmps completamente integrados). Por favor, consulte los enlaces que he proporcionado para obtener más detalles.
Con los tres OpAmp-InAmp, usted obtiene ambos una impedancia de entrada muy alta en dos entradas diferenciales (mientras que con un búfer OpAmp normal sólo se obtendría una entrada con una impedancia de entrada tan alta) y se obtiene un muy buen rechazo de las señales en modo común (también se puede conseguir con un OpAmp, pero a costa de reducir la impedancia de entrada con las resistencias que hay que utilizar para convertir el OpAmp en un amplificador diferencial).
El circuito de dos OpAmp-InAmp necesita menos piezas, pero a costa de una relación de rechazo en modo común (CMRR) no tan buena.
Aquí hay un enlace a un libro muy bueno sobre InAmps por Charles Kitchin y Lew Counts de Analog donde podrá encontrar un análisis más profundo de todas estas cuestiones.
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Buena pregunta. Agradezco la respuesta de zebonaut. Pero, después de todo, parece una buena excusa para el marketing de los vendedores para empujar unos pocos opamps más en los diseñadores con absolutamente ninguna necesidad real en la mayoría de las aplicaciones.