¿Cuál es el estado de la materia de un yogur (sólido)?

Question

Considera un yogur sólido. ¿Podemos asignarle un estado específico de la materia?

Quiero decir, se comporta como un sólido. Sin embargo, si lo "mezclamos" con una cuchara, se vuelve líquido, o al menos en el sentido usual. También es bastante plástico, lo que complica las cosas.

Mi suposición actual es que es o bien un vidrio o un gel, pero no estoy del todo seguro al respecto.

Answer 1

El espesor del yogur se debe a que las bacterias producen ácido láctico y floculan las moléculas de caseína. Hay un excelente artículo sobre esto aquí.

Normalmente reservamos la palabra gel para sistemas que presentan un punto de cedencia. Hay yogures cuajados que se describirían como un gel, pero los yogures más líquidos son simplemente un fluido no newtoniano.

Answer 2

El hielo puede "fluir" bajo estrés [como en los glaciares], pero se clasifica como un sólido. Por lo tanto, parece seguro pensar que el yogur también es un sólido, ya que fluye cuando se mueve, pero no fluye por sí solo a menos que esté delgado.