¿Cuál es el estado de la materia de un yogur (sólido)?

Question

Considera un yogurt sólido. ¿Podemos asignarle un estado específico de la materia?

Quiero decir, se comporta como sólido. Sin embargo, si lo "mezclamos" con una cuchara, se vuelve líquido, o al menos en un sentido habitual. También es bastante plástico, lo que complica las cosas.

Mi suposición actual es que es un vidrio o un gel, pero no estoy muy seguro al respecto.

Answer 1

El espesor del yogur se debe a que las bacterias producen ácido láctico y floculan las moléculas de caseína. Hay un excelente artículo sobre esto aquí.

Normalmente reservamos la palabra gel para sistemas que presentan un umbral de fluencia. Hay yogures cuajados que podrían describirse como un gel, pero los yogures más líquidos son simplemente un fluido no newtoniano.

Answer 2

El hielo es capaz de "fluir" bajo estrés [como en los glaciares], pero se clasifica como un sólido. Por lo tanto, parece seguro pensar que el yogur también es un sólido, ya que fluye cuando se mueve, pero no fluye por sí solo a menos que sea líquido.