La revista Wired publicó un artículo este mes sobre la carbonatación en los refrescos.
Si todos los refrescos se fabrican de forma idéntica, ¿por qué algunos tipos efervescen más que otros?
Por ejemplo, la cerveza de raíz es siempre extremadamente efervescente (y cordones bien).
Del mismo modo, las bebidas de lima-limón, como Sprite y Sierra Mist, son muy efervescentes, pero no tienen el mismo sabor que la cerveza de raíz.
Si se comparan con las colas dietéticas, que efervescen lentamente y/o mínimamente, uno se queda pensando.
¿Qué tienen algunos tipos de bebidas que hacen que mantengan y liberen su carbonatación de forma diferente?
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No veo en el artículo enlazado que "todos los refrescos se fabrican de forma efectivamente idéntica". Contienen diferentes cantidades de dióxido de carbono y diferentes cantidades de detergentes, por lo que su "pregunta" en realidad no es una pregunta, sino una afirmación (errónea)
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@Georg - la primera línea me parece indicar eso: "Cuando se fabrica la soda, el CO2 se bombea a presiones de alrededor de 60 libras por pulgada cuadrada".
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En este contexto, "soda" significa claramente "refresco", por lo que no le encuentro ningún sentido a tu sugerencia de buscarlo. Para mí, la palabra clave en esa frase es "alrededor", que significa "aproximadamente". No veo ninguna razón para suponer que haya diferencias en la cantidad de CO $_2$ que son suficientes para explicar la variación observada.
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El espumado tiene menos que ver con el contenido de dióxido de carbono (efervescencia) que con la propia química de la bebida. En las cervezas (y en las cervezas de raíz elaboradas, la zarzaparrilla, etc.), la formación de la espuma y el encaje depende en gran medida de los polipéptidos procedentes de ingredientes como la malta que "mantienen unida la espuma". Por lo tanto, si no hay carbonatación, tampoco habrá burbujas (y, por lo tanto, no habrá espuma ni encaje), pero tener carbonatación no es suficiente para el encaje.
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@Ted Bunn, ""En este contexto, "soda" significa claramente "refrescos"", "" Aha, "claramente" :=) Esta redacción es tal vez práctica en la tierra de las Cocas, pero no en las civilizadas. Si se utiliza el refresco para mezclarlo con algún escocés, no se aceptaría una Coca-Cola en su lugar.