Mike Yu la respuesta es excelente. Por el bien de alternativas, presento una solución utilizando el método de los Multiplicadores de Lagrange. Debido a la simetría en las formas de ambas funciones, que de manera intuitiva se puede ver la solución.
La función de $h(x)=\frac{x}{2-x}$ disminuye (de un límite, de polo a) el infinito positivo a $0$ en el intervalo de $x\in(0,2]$. En este intervalo, el mayor $x$, el menor $h(x)$ ($h$ es estrictamente decreciente). Cada una de las $x,y,z$ necesita ser grande para minimizar la suma. Por simetría, la solución debe ser cuando cada variable es igual a: $x=y=z=\tfrac13$, por lo que la suma es $3h(\tfrac13)=\tfrac35$.
Pero para justificar esta simetría argumento, se podría necesitar el uso de Multiplicadores de Lagrange. Tomando el gradiente (derivada direccional) del objetivo y la restricción de las funciones de
$$
\begin{align}
f(x,y,z)&={x\over2-x}+{y\over2-y}+{z\over2-z}\\
g(x,y,z)&=x+y+z-1
\end{align}
$$
obtenemos el vector de funciones con valores de $\nabla f=(f_x,f_y,f_z)=\left({\partial f\over\partial x},{\partial f\over\partial y},{\partial f\over\partial z}\right)$ (y lo mismo para $g$):
$$
\begin{align}
\nabla f(x,y,z)&=\left(
{3-x\over(2-x)^2},{3-y\over(2-y)^2},{3-z\over(2-z)^2}
\right)\\
\nabla g(x,y,z)&=(1,1,1).
\end{align}
$$
Establecimiento $\nabla f=\lambda \nabla g$
(a afirmar que más allá de la superficie de la tangente a los planos son paralelos,
o sus líneas normales son paralelos, en cualquier extremos locales de $f$),
nos encontramos con que
$${3-x\over(2-x)^2}={3-y\over(2-y)^2}={3-z\over(2-z)^2}=\lambda.$$
En este punto, nos gustaría ser capaces de finalizar $x=y=z$.
Mi argumento va a utilizar el hecho de que, aunque estos son cuadráticas
en $x,y,z$, su solución es única en el dominio de interés.
Si sustituimos $t={1\over2-x}$ o $x=2-\frac1t$, nos encontramos con
$$\lambda={3-x\over(2-x)^2}=\frac1{2-x}+\frac1{(2-x)^2}=t+t^2$$
o $$t^2+t-\lambda=0\qquad\text{for}\quad t=\frac1{2-x}.$$
Esta es una ecuación cuadrática con la solución
$$t=\frac{-1\pm\sqrt{1+4\lambda}}2.$$
Claramente $x,y,z\in(0,1)$ $t\in(\frac12,1)$ tiene solución única
$$t=\frac{-1+\sqrt{1+4\lambda}}2,$$
y por lo tanto
$$x=y=z=2-\frac1t=2-\frac{1+\sqrt{1+4\lambda}}{2\lambda}.$$
Pero ahora la restricción nos da $x=y=z=\frac13$ (e $t=\frac35,\lambda=\frac{24}{25}$). Podemos ver que $f(\frac13,\frac13,\frac13)=\frac35$ es el mínimo global para $x,y,z\ge0$ porque $f(1,0,0)=1$ es mayor.
También podemos verificar el mínimo global por tomar la segunda derivados. Tenga en cuenta que $f_{xx}={4-x\over(2-x)^3}>0$ $x\in(0,2)$ y de manera similar para $f_{yy},f_{zz}$, mientras que la mezcla de los parciales $f_{xy}=f_{yz}=f_{xz}=0$. La Arpillera es por lo tanto una matriz diagonal con un resultado positivo de entradas para $x,y,z\in(0,1)$, y por lo tanto es positiva definida , de modo que, mediante la segunda derivada de la prueba, cualquier local del extremo será de un mínimo global.