Los pesos no están siempre en una sola órbita---esto sucede ya la primera vez que puede, para los irreducibles $3$ -Representación dimensional de $\mathfrak{sl}_2(\mathbb{C})$ (que también resulta ser la representación adjunta). Los pesos de esta representación son $-\alpha,0$ y $\alpha$ , donde $\alpha$ es la única raíz positiva.
Para módulos irreducibles de dimensión finita, el conjunto de pesos es estable en el grupo de Weyl, pero esto falla para irreducibles arbitrarios (así que, dado lo que escribes asumo que estás interesado en irreducibles de dimensión finita). Si $L(\lambda)$ es el irreducible de dimensión finita con mayor peso $\lambda$ entonces se deduce de la fórmula del carácter de Weyl que los pesos dominantes que aparecen en la descomposición del espacio de pesos de $L(\lambda)$ son precisamente los pesos dominantes que son como máximo $\lambda$ en orden de dominación. Como escribió @Nate, estos te dan representantes de la órbita.