Llevo un par de días pensando en esto. Pido disculpas si mi explicación no es muy clara.
Ya he visto derivaciones de esto, pero aún no estoy satisfecho.
En las derivaciones de la ley de Coulomb a partir de la ley de Gauss que he visto, tomamos una envoltura esférica de radio $r$ alrededor de una carga puntual y calcular el flujo eléctrico que la atraviesa.
$$\oint\limits_A \vec{E}\cdot d\vec{A} = E\cdot 4\pi r^2 = \frac{Q}{\epsilon_0} \Rightarrow E = \frac{Q}{4\pi\epsilon_0 r^2}$$
Sin embargo, lo que se supone aquí es que el campo eléctrico es perpendicular a la superficie y tiene la misma magnitud en todos los puntos de la cáscara esférica. La ley de Gauss no lo dice explícitamente, pero la ley de Coulomb nos da explícitamente la magnitud y la dirección de la fuerza entre dos cargas (y, por tanto, la dirección del campo eléctrico de una sola carga).
¿Estoy en lo cierto al pensar que, además de la ley de Gauss, también tenemos que afirmar (como otra ley) que el campo eléctrico de una carga puntual apunta radialmente hacia fuera (o hacia dentro), y que su magnitud sólo depende de la distancia a la carga puntual?
Otra forma de formular mi pregunta sería: ¿está esta "otra ley" oculta de algún modo en la ley de Gauss?
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Creo que tu pregunta amplia es: cómo saber que una carga contenida creará un campo E. determinado.
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En realidad no es una ley, sino más bien un principio: tu derivación supone implícitamente que el campo es radialmente simétrico porque la densidad de carga en cuestión lo es. Del mismo modo, el campo tendría una simetría asimutal si calcularas el campo de un hilo cargado infinito. No hay a priori razón para que el campo no tenga la misma simetría que la propia configuración. Estoy de acuerdo en que esto es en cierto modo hacer trampas, pero ese es el lujo que tenemos los físicos frente a los matemáticos. Además, como tienes una solución, debe ser única, y eso es todo lo que necesitamos.
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Sí, tiene sentido al 100% suponer que el campo debe ser esféricamente simétrico para una carga puntual. Mi pregunta era si esta suposición debe añadirse explícitamente a la ley de Gauss o si es de algún modo una consecuencia de la propia ley de Gauss.
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Para la pregunta contraria: physics.stackexchange.com/q/38404/2451