¿Cómo evitar los sulfitos que oxidación de vino?

Question

¿Sé que se utilizan sulfitos en vinos para evitar la oxidación, pero exactamente cómo esto sucede, las reacciones que tienen lugar y donde los productos se van?

Answer 1

Los sulfitos trabajo como anti-oxidantes en el vino, ya que son muy fáciles de oxidar a los sulfatos. Esquemáticamente:

$$\ce{SO_3^{2-} + \text{oxidant}\to SO_4^{2-}}$$

Esta facilidad con la que el ion sulfito es oxidado a sulfato de iones significa que sulfito agrega el vino tiende a 'limpiar' cualquier oxidantes (como el oxígeno del aire) que podría entrar en el vino, en lugar de que el alcohol (y tal vez otras sustancias en el vino) cada vez se oxida.

El sulfito método tiene la ventaja añadida de que, así como su sulfato producto de la reacción, es absolutamente inofensivo para los seres humanos.

Answer 2

Además de la respuesta de @Gert, sulfitos también desnaturalizar (daño por lo que son ineficaces) enzimas (liberadas cuando se machaca la fruta) que aceleran la oxidación.

Answer 3

Nos rocíe metabisulfito en el equipo que se utiliza para machacar y presione y transferencia y fermentar el mosto. Se utiliza para matar cualquier levadura naturalmente presente o enzimas que puedan hacer vino desagradable.