Aunque la física de las otras respuestas es correcta, sus conclusiones lamentablemente no lo son. Los prismas pueden utilizarse para hacer que un rayo láser sea más ancho en una dimensión. De hecho, es una práctica habitual para circularizar la salida de los diodos láser, que suelen ser muy elípticos (reciben el nombre de pares de prismas anamórficos). Aquí es un ejemplo de Thorlabs.com.
¿Por qué ocurre esto? Como señalan correctamente las otras respuestas, no hay dispersión; este efecto es puramente geométrico. Piensa en el rayo como un cilindro con una sección transversal elíptica. Tomando la sección transversal correcta a través de este cilindro que no es perpendicular a la dirección de propagación podemos obtener algo cuya sección transversal es circular (o viceversa). Esto es lo que hace un prisma a un rayo láser; al introducirlo en el rayo con un ángulo de incidencia pronunciado, la sección transversal proyectada a la salida del prisma es mayor en la dimensión en la que el prisma está inclinado.
Sin embargo, las otras respuestas son correctas en el sentido de que no se querría utilizar este método para obtener un gran rayo láser. Para eso deberías usar una o dos lentes; las lentes cilíndricas pueden usarse para hacer más grande sólo una dimensión. Podría ofrecer algunas sugerencias sobre su proyecto, pero no entiendo a qué se refiere con la visualización del flujo. ¿Quieres construir algo como un Interferómetro de Fizeau ? ¿Qué propiedad óptica del fluido intenta visualizar?