(El OP sugiere una conexión a este post.)
Debido a que esta pregunta es demasiado amplia, se extiende delgada y puede ser vaga. Sugiero que ser limitada, de modo que los coeficientes de $a_i$ son racionales, y $x,y$ son también racionales.
Habiendo dicho eso, dos buenos resultados se discuten en Kevin Brown sitio web.
I. º 2: La suma de $24$ consecutivos plazas.
$$F(x) = x^2+(x+1)^2+(x+2)^2+\dots+(x+23)^2=y^2\tag1$$
$$F(x) = 24x^2+552x+4324=y^2$$
que tiene solución,
$$x=p^2+70pq+144q^2,\quad\quad y =10(7p^2+30pq+42q^2)$$
donde $p,q$ resolver la ecuación de Pell $p^2-6q^2=1$. Este tiene un número infinito de entero de soluciones con el caso de $p,q = 1,0$ produciendo el famoso cañonazo de apilamiento problema,
$$1^2+2^2+3^2+\dots+24^2 =70^2$$
II. º 3: La suma de $n$ cubos consecutivos.
$$G(x) = x^3+(x+1)^3+(x+2)^3+\dots+(x+n-1)^3=y^3\tag2$$
$$G(x) = n x^3 + \tfrac{1}{4}n(n - 1)\big(6x^2 + 4 n x - 2x + n(n - 1)\big) =y^3$$
una solución de la que (por Dave Rusin) es,
$$x=\tfrac{1}{6}(v^4 - 3v^3 - 2v^2 + 4),\quad\quad n=v^3$$
por tanto, para $2^3=8$ $4^3=64$ cubos,
$$(-2)^3+(-1)^3+\dots+3^3+4^3+5^3 = 6^3$$
$$6^3+7^3+8^3+9^3+10^3+\dots+69^3 = 180^3$$
y así sucesivamente.
III. Grados 4: La suma de 4 de poderes en una progresión aritmética.
No hay resultados análogos se conoce hasta el momento. Ver post vinculado en primera línea.