El punto esencial es que el polinomio anillo en infinidad de variables es el ascendente de la unión de subrings $K[x_1,\ldots,x_n]$, ya que cualquier polinomio se puede involucrar sólo a los finitely-muchos indeterminates. Cada uno de estos anillos es una UFD, y es fácil ver que un polinomio en que $x_N$ no aparece sólo ha factorizations en que $x_N$ no aparece, otra vez, porque todo lo que tiene lugar en el interior de algunos polinomio anillo en finitely-muchas variables. Pero el anillo no es Noetherian, porque el ideal generado por todos los indeterminates no es, ciertamente, finitely generado.
Edit: en respuesta a @rschwieb comentario/consulta acerca de por qué la $x_N$ no puede aparecer en cualquier factorización de un polinomio $P(x_1,\ldots,x_n)$ no ya su participación... Si lo hizo, entonces no sólo no se $P$ tienen su factorización en la UFD $K[x_1,\ldots,x_n]$, pero también (supuestamente) en la UFD $K[x_1,\ldots,x_n,\ldots,x_N]$, $x_N$ en el segundo, no el primero. Imposible.