En principio, cualquier generador de energía tiene un rotor con imanes y una bobina en la periferia, una rotación del rotor es un ciclo de 360 grados.
Supongamos que el generador tiene un imán y una bobina, entonces a medida que el imán/rotor gira una vuelta, el voltaje generado en la bobina aumenta gradualmente y alcanza su pico máximo cuando la bobina se acerca más al imán y disminuye gradualmente a medida que el imán se aleja.
Supongamos que conectamos la bombilla entonces la frecuencia de parpadeo es claramente visible. Esto se llama AC monofásica de 360 grados.
Ahora, supongamos que el generador tiene dos imanes y dos bobinas colocadas equidistantemente, entonces la frecuencia de parpadeo se aumenta, es AC de 2 fases, 360/2=180 grados.
Supongamos que el generador tiene 3 imanes y 3 bobinas colocadas equidistantemente, entonces la frecuencia de parpadeo se aumenta mucho; es AC de 3 fases con 360/3=120 grados.
si tenemos 4 imanes y 4 bobinas colocadas equidistantemente, entonces la frecuencia de parpadeo aumenta mucho más (no es visible), luego es AC de 4 fases con 360/4=90 grados, AC de 4 fases.
En la práctica, la de 3 fases es mucho más adecuada para el diseño.
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No estoy seguro de conocer la respuesta oficial, así que solo estoy publicando como comentario en su lugar. Con tres fases, un desplazamiento de 120 grados entre cualquier dos fases es la forma natural de hacerlo, ya que 360/3 = 120. Esto facilita el trabajo, control, etc. Teóricamente, no hay razón por la que no puedas tener cualquier relación arbitraria entre las tres fases. Pero puede haber más que eso ... por ejemplo, quizás sea más fácil construir un generador de corriente alterna de tres fases para producir formas de onda de salida separadas por 120 grados ... pero no estoy seguro.