La pregunta no tiene ningún sentido por dos razones: La definición de $f^* F$ como producto tensorial sólo tiene sentido cuando $F$ es una gavilla de módulos sobre $Y$ no sólo una gavilla. Y $f^* F|_U$ no tiene mucho sentido. Tal vez quiera decir $f^* F$ y quieres demostrar que $f^* F \cong F|_U$ ? Por supuesto que no es importante que $X,Y$ son esquemas, todo esto funciona para espacios anillados arbitrarios.
La propiedad más importante de $f^*$ (y de hecho, desde un punto de vista más abstracto, este es el definición ) es que es adjunto a la izquierda de $f_*$ (tanto para categorías de gavillas, como para categorías de gavillas de módulos). Si $f$ es la inclusión de un subespacio abierto $U \hookrightarrow X$ entonces se puede verificar directamente que $(-)|_U$ es adjunto a la izquierda de $f_*$ ya que existe una biyección canónica $\hom(F|_U,G) \cong \hom(F,f_* G)$ dado por $\alpha \mapsto (V \mapsto \alpha(V \cap U))$ . De ello se desprende que $f^* \cong (-)|_U$ .
La construcción explícita de $f^*$ no es realmente importante, siempre se puede derivar cualquier cosa de su propiedad universal.