Será mucho más fácil para hacer esta prueba después de ir a través de la división de polinomios. En otras palabras, podemos escribir que
$$
\frac{3x+7}{2x-1}=\frac{(3/2)(2x-1)+17/2}{2x-1}=\frac32+\frac{17}{2(2x-1)}
$$
Después de eso, la prueba equivale simplemente a mostrar que la $f(x)=\frac{17}{2(2x-1)}$ se aproxima a cero. Es decir, queremos mostrar que $\forall \epsilon>0\;\exists\delta>0: \;x>\delta\implies |f(x)|<\epsilon$. Donde normalmente tienen un $|x-c|<\delta$, ahora sólo han $x>\delta$ ya que nuestro objetivo es mostrar que el mayor $x$ recibe (es decir, el más cercano a infinito), el menor $f$ (nuestra diferencia) obtiene.
De hecho, la selección de $\delta=\max\{\frac14(2+17/\epsilon),1\}$, y observando que $f$ está disminuyendo en la $x>1/2$, tenemos la desigualdad:
$$
|f(x)|=\left|\frac{17}{2(2x-1)}\right|=\frac{17}{2(2x-1)}\\
<\frac{17}{2(2(\frac14(2+17/\epsilon))-1)}=\cdots=\epsilon\\
$$
Que completa la prueba.