Suponiendo que la media de NaCl - el común de la "sal" (que los químicos llaman un montón de cosas de la sal!).
Si extrae la sal por medios físicos, es una física de que se trate.
Suponiendo que la "suciedad" no es (o mal) soluble en el agua, yo simplemente disolver la sal en el agua, se filtra el líquido, luego recrystallize (por la evaporación del líquido) y pesar los cristales resultantes. No estoy seguro si llama usted a eso de la química o de la física... es la química física. Está bien descrito en los libros de texto y en línea - ver por ejemplo este Scientific American página
Dependiendo de cómo es exacto que desea conseguir, hay una serie de precauciones a tomar. Que sería el ámbito de la química.stackexchange sitio de la hermana.