Este es un saber de la regla cuando el bicarbonato de:
No abrir el horno hasta que el pastel esté terminado, de lo contrario se "caen".
¿Por qué/cómo sucede esto?
Respuesta
¿Demasiados anuncios?
dAnjou
Puntos
203
Un bizcocho subirá debido a una combinación de químicos de levadura (polvo de hornear, el bicarbonato de soda) y de vapor. Los gases que se desprenden de estas cosas (dióxido de carbono o vapor) inflar pequeñas burbujas de aire en la masa.
Estas burbujas de aire necesario establecer. Una proteína de malla, generados a partir de gluten (creado cuando la harina y el agua entran en contacto), es lo que realmente mantiene las burbujas en el lugar en el horno bien. Pero de gluten toma tiempo para establecer correctamente y cuando hace calor, es muy suave y puede derrumbarse fácilmente.
Así, usted tiene hacia el exterior de la presión de los gases calientes en pequeñas burbujas de aire suspendido en este muy suave, elástico de la proteína de la matriz. Cuando se exponen a una repentina descarga de aire frío, las burbujas contrato (gas frío tarda menos de volumen de gas caliente, se puede ver esta inflando un globo y, a continuación, ponerlo en el congelador -- se encoge) y la proteína de la matriz no es lo suficientemente firme como para permanecer. Por lo que las burbujas colapsan y se pierde cualquier levadura usted trabajó duro para conseguir.
Dicho esto, nunca he tenido un pastel de caer al abrir la puerta del horno. Sin embargo, he tenido que tomar mucho más tiempo para hornear, ya que la apertura de la puerta bajó la temperatura. Así que tal vez la verdadera motivación es para no extender el tiempo de cocción. Después de todo, ¿quién quiere esperar más tiempo para el pastel?
