El hecho es que, en el caso general $$ \vec{E} = -\vec{\nabla}V - \frac{\partial\vec{A}}{\partial t}; $$ (los signos dependen de las convenciones utilizadas) donde $\vec{A}$ se llama potencial vectorial . Puede consultar por ejemplo Wikipedia .
Consideremos las ecuaciones de Maxwell homogéneas:
$$ \begin{cases} \vec{\nabla}\cdot\vec{B} = 0,\\ \vec{\nabla}\times\vec{E} + \frac{\partial\vec{B}}{\partial t} = 0; \end{cases} $$
Es bien sabido que todo campo divergente puede escribirse como un rizo de otro campo vectorial (suponemos que en $\mathbb{R}^3$ para simplificar) al igual que sabemos que un campo sin curvas puede escribirse como un gradiente de una función escalar (siempre en un dominio simplemente conectado). Así, a partir de la primera ecuación
$$ \vec{B} = \vec{\nabla}\times\vec{A}, $$
y sustituyendo esto en la segunda ecuación,
$$ \vec\nabla\times\left(\vec{E} + \frac{\partial\vec{A}}{\partial t}\right)=0, $$
ya que se puede intercambiar el rizo con la derivada respecto al tiempo, y así se puede establecer
$$ \vec{E} + \frac{\partial\vec{A}}{\partial t} = -\vec\nabla V, $$
de la cual
$$ \vec{E} = -\vec{\nabla}V - \frac{\partial\vec{A}}{\partial t}. $$
Obsérvese que si el campo magnético es independiente del tiempo, se recupera la conocida fórmula
$$ \vec{E} = -\vec\nabla V. $$
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Como la derivada del tiempo en la ley de Faraday indica que el campo allí no es estático, no tiene por qué ser conservador, es decir, un gradiente de un campo escalar.
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Esto es un FAQ. No todas las fórmulas electrostáticas son válidas en el electromagnetismo. Relacionado: physics.stackexchange.com/q/100028/2451
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Se te escapa el hecho de que el campo eléctrico no siempre puede expresarse como el gradiente de una función escalar.