Estoy de acuerdo en que esta pregunta es demasiado amplia. Creo que está apuntando a más de un fenómeno y no estoy seguro de cuál es el que más le interesa, así que permítame decir algunas cosas y podrá decirme qué es lo que realmente le interesa.
Para empezar, dejemos que $G$ sea un objeto de grupo en una categoría $C$ con productos finitos, y que $X$ sea un objeto. Entonces $\text{Hom}(X, G)$ adquiere naturalmente la estructura de un grupo "bajo las operaciones inducidas". ¿Por qué? Porque la incrustación de Yoneda $G \mapsto \text{Hom}(-, G)$ es continua, y en particular preserva los productos finitos, y los funtores que preservan los productos finitos envían objetos de grupo a objetos de grupo. (¿Y por qué? Porque la definición de un objeto de grupo sólo implica algunas ecuaciones entre morfismos entre productos finitos de un objeto. Todos los funtores preservan las ecuaciones entre morfismos, así que lo único que queda por preservar son los productos).
Esto se generaliza en varias direcciones. Por ejemplo, se puede sustituir "objetos de grupo" por "modelos de una teoría de Lawvere" y el argumento es exactamente el mismo. También es cierto que los funtores monoidales envían objetos monoidales a objetos monoidales; ésta es una forma de explicar por qué, por ejemplo, el functor de espacio vectorial libre envía monoides a álgebras.
Su tercer ejemplo es un poco diferente. Allí la observación clave es que la categoría de grupos abelianos está enriquecida sobre sí misma, así que de hecho si $A, B$ son dos grupos abelianos, entonces $\text{Hom}(A, B)$ también es naturalmente un grupo abeliano. Si además nos fijamos en los endomorfismos, ocurre algo adicional: $\text{Hom}(A, A)$ no sólo es un grupo abeliano, sino que, de hecho, es un "monoide enriquecido en grupos abelianos", que no es más que una forma muy indirecta de decir un objeto monoide en grupos abelianos, o un anillo.
Hay otra cosa que podrías estar señalando y que tiene que ver con el hecho de que una construcción teórica de conjuntos acabe teniendo no sólo una estructura extra sino una propiedad universal. En tu primer ejemplo es sólo la observación de que los funtores olvidadizos tienden a preservar los límites; por ejemplo, siempre que un funtor olvidadizo tiene un adjunto izquierdo, siempre preserva los límites.