En el símbolo de tu MOSFET notarás que el canal está roto, lo que significa que es un dispositivo de tipo de mejora (lo que significa que está apagado hasta que la puerta está activa - de ahí el canal segmentado). La flecha del MOSFET indica la orientación del canal/de la compuerta. En un PMOS el canal, cuando está activo, es de tipo P y la masa es el Nwell, que es de tipo N. En un NMOS, el canal es de tipo N y la masa/pozo es de tipo P. En los diodos, el ánodo es de tipo P y es la flecha, mientras que el cátodo es de tipo N y es una barra. Por lo tanto, la conexión del canal es una unión con la flecha que indica la dirección de la unión.
Como apunte, los procesos CMOS sólo se ocupan de los dispositivos de mejora (con algunas excepciones, como los transistores nativos), por lo que en el diseño de chips no utilizamos el símbolo del canal roto. Es más limpio.