Una pregunta aseada.
De hecho, este es un caso particular de una identidad más general. El lado izquierdo puede ser reescrito como\begin{gather}
n-\dfrac{n(n^2-1)}{2!}+\dfrac{n(n^2-1)(n^2-4)}{2!3!}-\dfrac{n(n^2-1)(n^2-4)(n^2-9)}{3!4!}+\cdots\\ = \sum_{k=0}^{n-1} (-1)^k{n\choose k+1} {n+k \choose k} = \sum_{k=0}^{n-1} {n \choose n-1-k} {-n-1 \choose k},
\end{frunce} donde ${x\choose k} = x(x-1)\cdots(x-k+1)/k!$, $k\ge 1$; ${x\choose 0} = 1$.
Ahora esto es un hecho estándar %#% $ de #% es bien sabido para los números enteros no negativos $$\sum_{k=0}^m {a \choose k}{b \choose m-k} = {a+b \choose m}.$, $a$, $b$, pero puede ser demostrado fácilmente cualquier $m$, $a,b\in \mathbb R$ señalando que $m\in \mathbb Z_+$.
Volviendo a tu problema, podemos tomar $(1+z)^a = \sum_{k\ge 0} {a\choose k} z^k$, $a=n$, $b=-n-1$,\begin{gather}
\sum_{k=0}^{n-1} {n \choose n-1-k} {-n-1 \choose k} = {-1 \choose n-1} = (-1)^{n-1},
\end{se reúnen} según sea necesario.