En la física experimental de alta energía, la energía del haz es bien conocida. Por ejemplo, si tienes un haz de protones, sabes la energía porque los ingenieros que controlan el acelerador se aseguran de que el haz esté muy bien colimado y en su trayectoria, etc. Si no fuera así, el haz golpearía las paredes del tubo y lo perderías... También hay instrumentos a lo largo del tubo del haz que miden la corriente, por lo que todo eso se utiliza para controlar la energía total del haz.
En segundo lugar, los físicos experimentales de partículas rara vez examinan colisiones individuales — porque hay millones de colisiones por segundo, con millones de canales electrónicos, la acumulación de eventos de colisión no es despreciable (usualmente 10-20 eventos por "cuadro"). Es simplemente demasiado complicado (y propenso a errores) mirar eventos individuales. Para resaltar los eventos potencialmente interesantes de los eventos de fondo manifiestamente poco interesantes (es decir, aquellos demasiado comunes y ya estudiados, como las desintegraciones de partículas de baja masa), hacen cortes específicos en cantidades que ellos conocen (a partir de simulaciones numéricas) que excluirán eventos manifiestamente poco interesantes, y al final tienes eventos que probablemente sean el "tipo" que estás buscando. Un ejemplo es este: si solo aceptas pistas reconstruidas que tienen un momento lineal mayor que cierto valor, excluyes a muchas partículas ("buenas" y "malas") en la dirección de la colisión (haz a sabiendas) pero aquellos que están dispersos perpendicularmente a esa dirección (es decir, lejos del haz) y tienen una alta energía, probablemente serán interesantes (como se esperaba de simulaciones numéricas, es decir, "Monte Carlo" como se le llama).
En resumen (para hacer esto breve):
Saben muy bien lo que entra, pero no saben demasiado bien lo que sale para eventos individuales. Cuando solo se cuentan partículas de alta energía (es decir, aquellas que no se doblan mucho bajo el fuerte campo magnético del detector) y comienzas a superponer (¡acumular!!) todos los eventos que tienen un par (alrededor de 100 más o menos) de pistas de partículas "prometedoras", comienzan a acumularse alrededor del "valor correcto". Así es como saben que "cuando dos partículas colisionaron, momentáneamente se creó una más pesada y se desintegró en otras más ligeras".
Puedes tener una idea de cómo la acumulación de eventos individuales podría dar una respuesta aproximadamente correcta a partir de esta ilustración:
Supongamos que tienes un vaso de arena y lo dejas caer lentamente al suelo. Luego le pides a un amigo que entre a la habitación y le pides que haga una estimación de dónde dejaste caer la arena. Eso debería ser fácil. Incluso podría hacer una predicción más o menos acertada de qué altura dejaste caer la arena por cuánto se esparce en el suelo (debería esparcirse más ampliamente si se deja caer desde una mayor altura). Incluso si tu amigo sabe exactamente cuánta arena se dejó caer (por saber cuánta arena había en el vaso), solo tiene una indicación "suficientemente buena" de lo que ocurrió (dónde en la habitación, a qué altura) cuando se dejó caer la arena del vaso.