Estas funciones son los logaritmos, y son fundamentalmente importantes. Para $a = b^c$ (donde $b > 0$) escribimos: $$c = \log_b a,$$ lo cual podemos tomar como la definición de $\log_b$. Leemos la operación como "logaritmo, base $b$," o "logaritmo en base $b$".
En particular, tenemos $$\log_a (a^b) = b \qquad\text{y}\qquad a^{\log_a b} = b.$$ De especial interés es el logaritmo natural, denotado por $\ln$ o $\log$, el logaritmo en base $e$. (Nota que a veces $\log$ también puede denotar la base $10$, o la base $2$, dependiendo del contexto.)
Las identidades logarítmicas corresponden a identidades exponenciales. Por ejemplo, a partir de la definición podemos concluir que $$\log_b (pq) = \log_b p + \log_b q$$ (para $p, q > 0$), lo cual corresponde a la identidad $b^{p + q} = b^p b^q$.
Tal vez de manera poco intuitiva, a veces es conveniente definir primero el logaritmo natural y luego definir la función exponencial $x \mapsto e^x$ como su inversa, lo que conduce al nombre ligeramente anticuado de antilogaritmo para una función exponencial $x \mapsto b^x$.
Editar Algunas de las otras respuestas aquí señalaron muy acertadamente que también se puede preguntar sobre la inversa de funciones donde la variable está en la base, es decir, funciones $x \mapsto x^a$, y las inversas de estas funciones$^*$ (al menos cuando $a > 0$) son simplemente $x \mapsto x^{1/a}$, que a menudo escribimos como $x \mapsto \sqrt[a]{x}$. Estas funciones se llaman funciones potencia (nota que la inversa de una función potencia es nuevamente una función potencia), y reservamos el nombre función exponencial para funciones $x \mapsto b^x$ donde la variable está en el exponente, es decir, aquellas para las cuales los logaritmos son inversas.
$^*$Para algunos $a$ (en particular, enteros pares), necesitamos restringir el mapeo $x \mapsto x^a$ a $[0, \infty)$ para poder tomar una inversa.