Permítanme centrarme en la función de dos variables: es decir $f:\mathbb{R}^2\rightarrow\mathbb{R}$ . (Se puede generalizar fácilmente a $n$ variables sustituyendo $2$ por $n$ en lo sucesivo) Entonces gradiente de $f$ en $(x_0,y_0)$ , $\nabla f(x_0,y_0)$ es una $2$ -dado por $$\nabla f(x_0,y_0)=(\frac{\partial f}{\partial x}(x_0,y_0),\frac{\partial f}{\partial y}(x_0,y_0)).$$ Dado un vector unitario cualquiera $v=(v_1,v_2)$ El derivada direccional $D_vf$ de $f$ en el punto $(x_0,y_0)$ en la dirección $v$ se define como $$D_vf(x_0,y_0)=\lim_{t\rightarrow 0}\frac{f(x_0+tv_1,y_0+tv_2)-f(x_0,y_0)}{t}.$$
Por lo tanto, la derivada direccional $D_{(1,0)}f$ no es más que la derivada parcial de $f$ con respecto a $x$ es decir $D_{(1,0)}f(x_0,y_0)=\frac{\partial f}{\partial x}(x_0,y_0)$ . Del mismo modo, la derivada direccional $D_{(0,1)}f$ no es más que la derivada parcial de $f$ con respecto a $y$ es decir $D_{(0,1)}f(x_0,y_0)=\frac{\partial f}{\partial y}(x_0,y_0)$ .
Entonces la fórmula que has dado se deduce de la regla de la cadena: $$D_vf(x_0,y_0)=\lim_{t\rightarrow 0}\frac{f(x_0+tv_1,y_0+tv_2)-f(x_0,y_0)}{t}$$ $$=\frac{d}{dt}(f(x_0+tv_1,y_0+tv_2))\big|_{t=0}=\frac{\partial f}{\partial x}(x_0,y_0)v_1+\frac{\partial f}{\partial y}(x_0,y_0)v_2=\nabla f(x_0,y_0)\cdot v.$$
Espero que le sirva de ayuda.
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Esta es la definición de derivada para una función (posiblemente vectorial) de una variable escalar. Lo que quieres es la definición de derivada para una función escalar de una variable vectorial.