Eche un vistazo a este artículo. En particular, p. 853.
También, creo que tu afirmación no es cierta porque
$$\lim_{n \to \infty} \frac{n!}{\prod_{k = 1}^n (s + k)} \cdot (n + 1)^s = \lim_{n \to \infty} \frac{n!}{\prod_{k = 1}^n (s + k)} \cdot n^s$$
desde $(n + 1) \sim n$, $(n + 1)$ es asintóticamente igual a $n$. En otras palabras, $\lim_{n \to \infty} (n + 1)/n = 1$ o, en el siglo 18, la jerga, si $n$ es un número infinitamente grande, a continuación,$n = n + 1$.
Sin embargo, $\Gamma(s) = (s - 1)!$$s \in \mathbb{N}$, por lo que el resultado se atribuye a Gauss implica que la $\Gamma(s) = s!$, lo cual es falso para todos los $s \ne 1$. Gauss nunca se usa de Legendre de la notación, es decir, $\Gamma(s) = \int_0^\infty x^{s - 1} e^{-x} dx$, en su lugar, él introdujo a su homónimo de la función $\Pi(s)$, lo que equivale a $\Gamma(s + 1)$, e $\Pi(s) = s!$ siempre $s \in \mathbb N \cup \{0\}$. Creo que quisiste decir
$$\Pi(s) = \lim_{n \to \infty} \frac{n!}{\prod_{k = 1}^n (s + k)} \cdot n^s.$$
Edit: Por cierto, aquí un "moderno" de la prueba que saber de:
Tenga en cuenta que
$$\Gamma(s) = \int_0^\infty t^{s - 1} \lim_{n \to \infty} \left(1 - \frac{t}{n}\right)^n \, dt = \lim_{n \to \infty} \int_0^n t^{s - 1} \left(1 - \frac{t}{n}\right)^n \, dt.$$
(Se deja como ejercicio.) Repite integración por partes con $u = (1 - t/n)^n$ $v' = t^{s - 1}$ da
$$\Gamma(s) = \lim_{n \to \infty} \left(\frac{1}{s} \cdot \frac{n - 1}{(s + 1)n} \cdot \frac{n - 2}{(s + 2)n} \cdots \frac{1}{(s + n - 1)n} \int_0^n t^{s + n - 1} \, dt\right).$$
Por lo tanto,
$$\Gamma(s) = \lim_{n \to \infty} \frac{n!}{n^n} \prod_{k = 0}^n \frac{n^{s + n}}{s + k} = \lim_{n \to \infty} \frac{n^s}{s} \prod_{k = 1}^n \frac{k}{s + k},$$
que es equivalente a la fórmula que buscan desde $s\Gamma(s) = \Gamma(s + 1) = s!$ si $s \in \mathbb{N} \cup \{0\}$.
Sin embargo, también es de Euler del producto [p. 853] disfrazado de si $s \in \mathbb{N} \cup \{0\}$ $s\Gamma(s) = \Gamma(s + 1) = s!$ y
\begin{align*}
s! &= \lim_{n \to \infty} n^s \prod_{k = 1}^n \frac{k}{s + k} \\
&= \lim_{n \to \infty} (n + 1)^s \prod_{k = 1}^n \frac{k}{s + k} \\
&= \lim_{n \to \infty} \frac{(n + 1)^s n!}{(s + 1)(s + 2)(s + 3) \cdots (s + n)} \\
&= \left(\frac{2}{1}\right)^s \frac{1}{s + 1} \times \left(\frac{3}{2}\right)^s \frac{2}{s + 2} \times \left(\frac{4}{3}\right)^s \frac{3}{s + 3} \times \cdots
\end{align*}