$K$ puede ser un subconjunto impropio en la definición. Un conjunto abierto, obviamente, forma una cubierta abierta de sí mismo, y es, obviamente, un finito cubierta; pero un conjunto $K$ es compacto si y sólo si cada apertura de la tapa tiene un número finito de subcover (como usted mismo escribió, como por Definición 2.32 en Bebé Rudin).
Usted encontrará muy pronto (si no lo ha encontrado esto) que la definición de compacidad de discutir arriba es el papel"fundamental" de la definición de compacidad utilizado en Rudin. Verás que el capítulo 2 se procede a mostrar que hay formas (usando Teoremas presentadas y probadas) para establecer que un conjunto es compacto si es, por ejemplo, (i) un subconjunto cerrado de un espacio compacto, o (ii) si es en $\mathbb{R}^n$ e es cerrado y acotado, etc ...
Creo que la confusión principal aquí es con la notación Rudin utiliza para denotar "es un subconjunto de."
Generalmente, los autores (como Richardson) el uso de $\subseteq$ para denotar subconjunto o la inclusión del conjunto en general (que significa "es un subconjunto de o es igual a") y el uso de $\subset$ exclusivamente para denotar "es (estrictamente) subconjunto de".
Otros autores, como Rudin, simplemente utiliza el $\subset$ para denotar la relación de inclusión: "es un subconjunto de o es igual a". Algunos, pero no Rudin en el PMA, el uso del símbolo "$\subsetneq$" para referirse a la exclusión de la igualdad (es decir, para referirse a un subconjunto). Consulte la "Lista de Símbolos Especiales", que precede inmediatamente al "Índice" en el Bebé Rudin: Rudin no hace mención, ni cualquier uso del símbolo $\subseteq$ ni de el símbolo $\subsetneq$ en su texto.
Por tanto, para especificar "$A$ es un subconjunto de a $B$", Rudin se especifique en cierto sentido, que él se está refiriendo a un "subconjunto" o de lo contrario, omita la perspectiva de la igualdad, por ejemplo,"$A\subset B$$A \neq B$"). Que es, a menos que Rudin se afirma lo contrario, asumen $A\subset B$ $A\subseteq B$ cuando la lectura del texto.