Su expresión
$$ \frac{\sin x}{x} = \frac{\sin \frac{x}{2^k}}{ \frac{x}{2^k}} \prod_{i=1}^{k} \cos \frac{x}{2^i} $$
es correcto. Tal vez deberíamos separar el caso muy especial $x=0$, y a partir de entonces asumir que $x\ne 0$. Para $x=0$, $\frac{\sin x}{x}$ es formalmente definido, pero es natural conjunto es igual a $1$. A continuación, la fórmula funciona. Si estamos sintiendo en un muy formal el estado de ánimo, debemos demostrar la corrección de su expresión a través de la inducción en $k$. Sin embargo, creo que sería una exageración.
Queremos encontrar el límite de la expresión a la derecha de la $k\to \infty$. Como se observa, $\frac{x}{2^k}\to 0$$k\to \infty$. Que ciertamente no necesita prueba. Sin embargo, es necesario observar que, desde
$$\lim_{t=0}\frac{\sin t}{t}=1,$$
tenemos
$$\lim_{k\to\infty} \frac{\sin \frac{x}{2^k}}{ \frac{x}{2^k}}=1.$$
Hay por desgracia algunos casos especiales que requieren un tratamiento especial. Nos ocupamos en primer lugar con el "general" caso al $x$ no es un múltiplo entero de $\pi$.
Luego su expresión se puede reescribir como
$$\frac{\sin x}{x}\frac{\frac{x}{2^k}}{\sin\frac{x}{2^k}}=\prod_{i=1}^{k} \cos \frac{x}{2^i}.$$
Desde
$$\lim_{k\to\infty}\frac{\sin x}{x}\frac{\frac{x}{2^k}}{\sin\frac{x}{2^k}}$$
existe y es igual a $\frac{\sin x}{x}$, llegamos a la conclusión de que
$$\lim_{k\to\infty} \prod_{i=1}^{k} \cos \frac{x}{2^i}$$
también existe y es igual a $\frac{\sin x}{x}$.
Si $x\ne 0$ es un múltiplo entero de $\pi$, tenemos que elegir a $k$ lo suficientemente grande como para que $\sin\frac{x}{2^k}\ne 0$, los demás, cuando nos re-escribir su expresión, podríamos dividir por $0$. Punto menor. Para tales $x\ne 0$, $\frac{\sin x}{x}=0$, y uno de los cosenos es $0$. Así que, en ese caso también, aparte de un tecnicismo se discute a continuación, la fórmula parece correcto.
Técnica de la observación: En la definición formal de un infinito producto, podemos decir que
$$\prod_{i=1}^\infty a_i$$
converge si
$$\lim_{k\to\infty}\prod_{i=1}^k a_i$$
existe y es no es igual a $0$. Así que técnicamente al $x$ es un múltiplo entero de $\pi$, el infinito producto no convergen!