Patrones de espuma en el café

Question

Cuando acaba de preparar un espresso tiene una fina capa de espuma, conocido como crema, en su superficie. Como puedo pasar mi bebida en el bar a una tabla, el movimiento destruye la homogeneidad de la capa, pero me he dado cuenta de que es común para obtener regularmente espaciados franjas de espuma en la superficie. Las franjas de espuma tiene la longitud de onda de alrededor de $1\mathrm{mm}$.

Hay una explicación para estos patrones y para esta longitud de onda particular, o están formadas por casualidad? (No tengo el dinero suficiente para comprar un montón de cafés para hacer experimentos...)

Edit: he Aquí una foto. La crema fue inicialmente uniforme, sino que sentaron las rayas después de que me desplaza suavemente la copa de ida y vuelta y sopló sobre la superficie.

Answer 1

Mira a mí como un capilar de ondas de gravedad, la inestabilidad, causado por el movimiento relativo del aire con respecto a la superficie. Ondas que aparecen en las suaves y fluidos cuando el viento-como la actual, sopla sobre ellos, pero se mueren rápidamente si se detiene. La restauración de la fuerza que les permite propagar es la tensión superficial.

Las ondas capilares son comunes en la naturaleza, y se refieren a menudo como las ondas. La longitud de onda de las ondas capilares en el agua es por lo general menos de un par de centímetros.

La longitud de onda de estas ondas depende de la tensión superficial del líquido, además de por supuesto la aceleración de la gravedad. La derivación de la general de la relación de dispersión es en general bastante complicado, sobre todo en un dominio acotado, donde la longitud adicional de escala y la curvatura aparecen.

Answer 2

Cuando la roca el café de un lado a otro de hacer la superficie más grande y estirar las burbujas. Cuando la superficie vuelve a su tamaño original es energéticamente más favorable para que las burbujas montón (la reducción de su área expuesta). Cada vez que la roca de la copa, el diluyente de la región se extendía más (relativamente) y así los racimos terminan separando.

El espaciamiento regular es un fenómeno interesante. No estoy seguro de cuáles son los factores que la impulsan, aunque estoy bastante seguro de que el importe total de la crema (inicial, el espesor de la capa) y el promedio de tamaño de burbuja son los factores.