EDIT: Los siguientes argumentos son incompletos (y por lo tanto mi respuesta podría ser falsa) - ver los comentarios.
Basta con suponer que $R$ es un dominio integral noetheriano de dimensión finita para excluir este comportamiento. En el libro de Eisenbud (p.219) se puede encontrar el siguiente teorema:
Si $R\subset S$ son anillos noetherianos tales que $S$ es una entidad finitamente generada $R$ -módulo, entonces $\dim R = \dim S$ .
Así que si $R$ es noetheriano, y $\phi$ es como la anterior, entonces $R/J$ es una entidad finitamente generada $\phi(R)$ -que, por tanto, tiene la misma dimensión que $R$ .
Por otro lado, para cualquier ideal $J$ de $R$ uno tiene
\begin{equation} \dim\ R/J + \operatorname{ht}(J) \le \dim R.\end{equation}
Dado que cualquier ideal propio tiene altura mayor/igual que uno (aquí utilizamos el supuesto de dominio), obtenemos la contradicción \begin{equation} \dim R = \dim R/J \le \dim R -1. \end{equation}