La prueba es la siguiente: (1) Recuerda que la función característica de la suma de variables aleatorias independientes es el producto de sus funciones características individuales; (2) Obtén la función característica de una variable aleatoria gamma aquí; (3) Realiza la simple álgebra.
Para tener algo de intuición más allá de este argumento algebraico, revisa el comentario de whuber.
Nota: El autor preguntó cómo calcular la función característica de una variable aleatoria gamma. Si $X\sim\mathrm{Exp}(\lambda)$, entonces (puedes tratar a $i$ como una constante ordinaria, en este caso)
$$\psi_X(t)=\mathrm{E}\left[e^{itX}\right]=\int_0^\infty e^{itx} \lambda\,e^{-\lambda x}\,dx = \frac{1}{1-it/\lambda}\, .$$
Ahora usa el consejo de Huber: Si $Y\sim\mathrm{Gamma}(k,\theta)$, entonces $Y=X_1+\dots+X_k$, donde los $X_i$ son independientes $\mathrm{Exp}(\lambda = 1/\theta)$. Por lo tanto, usando la propiedad (1), tenemos $$ \psi_Y(t) = \left( \frac{1}{1-it\theta}\right)^k \, . $$
Consejo: no aprenderás estas cosas mirando los resultados y pruebas: mantente hambriento, calcula todo, intenta encontrar tus propias pruebas. Incluso si fallas, tu aprecio por la respuesta de otra persona estará a un nivel mucho más alto. Y, sí, fallar está bien: ¡nadie está mirando! La única forma de aprender matemáticas es luchando por cada concepto y resultado.
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Intuición: Las distribuciones Gamma$(n)$ surgen como las sumas de $n$ distribuciones Exponenciales independientes, por lo tanto, es inmediato en este contexto que $X+Y$ tendrá una distribución Gamma$(a+b,\theta)$ siempre que $a$ y $b$ sean ambos enteros positivos.