Ésta es mi opinión sobre la cuestión:
Primero supongo que por "órbita" te refieres realmente a la imagen de la órbita, porque la órbita parametrizada (como función del tiempo) contiene en sí misma más información que describe tu sistema físico, por ejemplo su derivada temporal(velocidad).
Una característica importante para las órbitas planetarias es la conservación de la energía mecánica, de modo que su posición también determina su energía cinética, por lo que en este caso la posición es la información mínima que necesita para reconstruir su sistema físico.
Por ejemplo, una elipse es el conjunto de puntos que tienen la misma distancia total a los dos focos, y las parábolas son el conjunto de puntos que son equidistantes tanto de la directriz como del foco. Esto nos proporciona las herramientas necesarias para parametrizar al mismo tiempo la energía potencial y la energía cinética.
Pensemos, por ejemplo, en un cuerpo celeste que orbita alrededor de un planeta. Dadas sus posiciones relativas y la velocidad del cuerpo celeste, pensemos que el planeta es el primer foco que parametriza la energía potencial y un segundo foco que parametriza la energía cinética. Este segundo foco se situará en el círculo que rodea al cuerpo celeste con radio su energía cinética, y su posición en este círculo vendrá determinada por la dirección de la velocidad, de forma que ésta sea tangente al eclipse resultante.
Por supuesto, el mismo ejercicio puede realizarse también para objetos sometidos a una fuerza constante.
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La fuerza gravitatoria que experimenta un planeta no es constante en el tiempo: Su dirección cambia, apuntando siempre hacia el interior del cuerpo orbitado, y, salvo en el caso de las órbitas circulares, su magnitud varía al variar su distancia al cuerpo orbitado.
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¿dónde he dicho que sea constante?
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"Intuitivamente, parece que la ley del cuadrado inverso en coordenadas polares es la responsable. Pero un objeto que acelera bajo una fuerza constante sigue adoptando una parábola".
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¿O quizás querías decir que una fuerza constante sigue dando lugar a una sección cónica (particular), y que por tanto la ley del cuadrado inverso no es un requisito previo para que la trayectoria sea una sección cónica?
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Sí, uf. Yo no lo habría dicho mejor.
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¿Es casualidad que todas sean secciones cónicas o hay alguna simetría/causa subyacente, no sé la palabra adecuada. Pero algo más profundo lo causa. Como quizás el hecho de que la gravedad es central y no depende del tiempo (pero sí de la posición). Supongo que es esto, pero no puedo empezar a probarlo.
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No creo que haya una respuesta corta. Este documento PDF es mi intento de explicárselo a mis alumnos de ecuaciones diferenciales.
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No es sólo la centralidad---las fuerzas centrales para exponentes distintos del cuadrado inverso en general no producen secciones cónicas.
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Por si sirve de algo, la conservación del momento angular está estrechamente relacionada con la Segunda Ley de Kepler, que dice que un área igual de la sección cónica se barre en un tiempo igual. En resumen, el momento angular y la velocidad de barrido vienen dados por productos cruzados de la misma cantidad hasta constantes.