No creo que la pregunta sea fácil, y no tengo una respuesta, pero sospecho que la respuesta es "no, no necesariamente".
Como caso de prueba, consideremos el polinomio
$$P(x) = x^4 + 2x\qquad\qquad\qquad\qquad\qquad\qquad\qquad\;\;\;\,$$
Basándome en pruebas limitadas, no creo que haya cualquier número racional $y$ tal que $P(x) = y$ tiene más de una raíz racional.
Para demostrar la afirmación
\begin{align*} &\text{There is no rational number}\;y\;\text{such that the equation} \qquad\;\;\;\;\;\\[4pt] &\qquad P(x) = y\\[4pt] &\text{has more then one rational root}\\[4pt] \end{align*}
bastaría para probar la afirmación
\begin{align*} &\text{There is no rational number}\;a\;\text{such that the polynomial}\qquad\;\;\,\\[4pt] &\qquad Q(x) = \frac{P(x)-P(a)}{x-a}\\[4pt] &\text{has a rational root}\\[4pt] \end{align*}
Así, para el caso $P(x) = x^4 + 2x$ después de dividir el factor común de $(x-a)$ obtenemos
$$Q(x) = x^3+ax^2+a^2x+(a^3+2)\qquad\qquad\qquad\qquad\;\,$$ Así que tal vez continuar tratando de demostrar que no hay ningún número racional $a$ tal que el polinomio cúbico $Q(x)$ como se ha definido anteriormente, tiene una raíz racional.
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¿Es un polinomio racional un polinomio de coeficientes racionales o qué significa?
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Sí, con coeficientes racionales
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¿Cómo sabes que cualquier tal $y$ ¿existe?
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Eso es lo que estoy preguntando, si $y$ existe.
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Relacionado: math.stackexchange.com/questions/2027237/
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Véase también: mathoverflow.net/questions/27229/