¿Por qué el agua hirviendo en el microondas hace que una taza de té se vuelva extraña?

Question

Cuando hiervo agua en la tetera, se hace una buena taza de té. A veces tengo que usar el microondas porque no hay un hervidor de agua disponible. Hiervo el agua en la taza y tiene un aspecto bastante normal, pero cuando meto la bolsita de té el agua hace espuma y parece espumosa. No veo cuál es la diferencia química en este caso, así que supongo que debe ser alguna diferencia física. He notado esto con múltiples tipos de té y múltiples microondas, siendo los resultados consistentes así que no es sólo un microondas raro o algo así.

¿Cuál es la reacción aquí y cómo/por qué se produce?

Aquí hay una foto del té de aspecto "efervescente" justo después de sumergirlo en la bolsa de té.

Answer 1

Dudo que sea un sobrecalentamiento, ya que tengo entendido que el sobrecalentamiento es un fenómeno bastante violento. La explicación más probable son los gases disueltos; la solubilidad de los gases en el agua disminuye con la temperatura. El proceso de ebullición de la tetera es muy turbulento, por lo que puede liberar todos los gases disueltos, dando lugar a agua caliente pura. El agua calentada en el microondas se calienta de forma muy suave, por lo que los gases aún no tienen la oportunidad de escapar de la superficie... no hasta que puedan empezar a nuclearse en la bolsa de té.

Answer 2

Un problema habitual de las microondas es que no se controla la temperatura del agua. El segundo problema es que el agua se calienta principalmente por la parte superior y los lados de la taza. El resultado es que el contenido de la taza no está realmente caliente en todas partes, en conjunto (después de la mezcla) está muy por debajo de los 100 °C Un efecto secundario de esto es, que el agua no es dearated como cuando se hierve en una placa caliente. Por lo tanto: Usted tiene un poco de agua cerca de 100 C en la superficie y agua más fría (con aire) debajo. Cuando se sumerge en la bolsa, todo eso se mezcla y el aire sale.

Answer 3

http://en.wikipedia.org/wiki/Superheating

Creo que estás sobrecalentando el agua y proporcionas lugares de nucleación (mediante la bolsa de té) para que empiece a hervir.

Answer 4

Otro problema podría ser la temperatura del agua. Si viertes agua hirviendo en una taza fría, la temperatura del agua bajará debido a la transferencia de calor a la taza. Además, al verter parte del agua se convierte en vapor.

Si se hierve el agua en la taza, entonces el agua en la taza está en el punto de ebullición.

Las temperaturas de filtración más elevadas tienden a resaltar los sabores amargos del té.

Answer 5

Yo noté lo mismo, y supuse que se debía a que el sobrecalentamiento dañaba el té, ya que no se puede hacer mucho con el H2O químicamente, salvo cambiarlo por peróxido de hidrógeno, que tiene un sabor a nuez. Así que intenté añadir un poco de agua fría para bajarlo a 100 grados, pero sin éxito. El sobrecalentamiento lo hace hervir cuando se introduce algo áspero, pero efervesce como un refresco (soda en americano). Un hombre de la compañía Lipton estaba en la tele. hace algunos años diciendo sobre la importancia del oxígeno en el agua para el sabor del té (no pensé que quedaran gases disueltos en el agua hervida, pero aparentemente, los hay).

Creo que lo que ocurre es que las microondas, o la corriente inducida por ellas, separa los gases en forma de microburbujas, que están en suspensión, y provocan la efervescencia, como el CO2 de los refrescos. He descubierto que, si se recalienta un té frío, hay que poner primero los aditivos, como el azúcar y/o la leche en polvo, y remover bien para que no haya partículas que puedan sembrar la formación de burbujas. Caliéntalo un poco más y déjalo durante unos minutos, para que las microburbujas se vuelvan a disolver, y el sabor apenas se verá afectado.