Me he dado cuenta de que añadir un trozo de helado al refresco hace que el refresco burbujee ligeramente cerca de la interfase refresco-helado. Pensaba que era un efecto físico debido a la temperatura, pero añadir hielo no tiene ningún efecto.
Todavía puede ser un efecto físico debido a la solubilidad, o puede ser un efecto químico.
Me gustaría saber cuál es y los detalles del mecanismo.
La sosa contiene $\ce{CO2}$ . Con el tiempo, el gas $\ce{CO2}$ sale a la superficie. El helado aumenta la velocidad de este $\ce{CO2}$ de la soda provocando un aumento de la efervescencia. Este aumento se debe a la disolución de las partículas de helado en el líquido. Las partículas sirven como núcleos para el crecimiento de burbujas de gas. Las burbujas crecen rápidamente y se produce la efervescencia.
Después de un poco de experimentación he encontrado lo siguiente:
Efecto de la adición de leche - Hay un poco de burbujeo extra y se forma un precipitado rizado. (No me atrevería a beberlo).
Efecto de la adición de sal ( sí, el helado contiene sal ) - Mucho burbujeo alrededor de la sal. Después de que la sal se asienta en el fondo, las burbujas se acumulan a su alrededor se hacen grandes y luego salen a la superficie.
Lo único que me queda por probar es azúcar y esencia de vainilla pero se me acabó el refresco.
Así llegamos a saber que el efecto efervescente puede deberse a la leche o a la sal o a una combinación de ambas.
¿por qué no se debería principalmente a la menor temperatura del helado, que disminuye la solubilidad del dióxido de carbono?
Tu argumento es cierto en condiciones de equilibrio. En condiciones de no-equilibrio el helado congelado a 0 F comenzará a mezclarse con la solución más caliente, el pop. Al mezclarse, se formará una capa de hielo en algunas regiones durante cierto tiempo en la interfase helado/agua. El CO2 apenas se disuelve en agua sólida. Por eso no lo tengo del todo claro. Quizás la leche mezclada con gaseosa a la misma temperatura sería más convincente. Es hora de que haga un experimento en casa.
Esto se debe principalmente a un factor denominado Nucleación . Aunque no es exactamente obvio cuál es la fuente del sitio para que se produzca la nucleación, lo que está claro es que hay sitios presentes en el helado que no están presentes sólo en el hielo. El dióxido de carbono (CO $_2$ ) en la bebida se nuclea y forma burbujas (a veces incluso una espuma espumosa) en la bebida.
Hay varias posibilidades, algunas de las cuales se analizan en la excelente respuesta de Ashu.
Enumero aquí algunas de ellas empezando por la que me parece más probable.
Yo diría que se trata de una reacción química por el hecho de ser irreversible. Aparte de eso, el dióxido de carbono de la bebida reacciona con la grasa y la burbuja (que hacen que el helado sea ligero y esponjoso) y wha-la. Aún no se ha investigado a fondo cómo funciona, pero yo creo que es así porque la mayoría de los refrescos no contienen grasa y los helados sí. Sin embargo, hay investigaciones que afirman que el dióxido de carbono es capaz de crecer en las pequeñas burbujas de aire del helado y esto provoca la espuma. Personalmente, creo que son ambas cosas
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