Para los BJT hay una unión PN entre la base y el emisor. La flecha indica el orden de la unión (de la base al emisor o del emisor a la base). Un NPN tiene canales dopados N, P y N apilados. La unión PN (entre la base y el emisor) va desde el centro hacia afuera. PNP, de manera similar, es lo opuesto.
Observaciones, no necesariamente hechos:
En un MOSFET, el cuerpo a menudo está conectado a la fuente. Para un MOSFET de canal N, la fuente está dopada con N y el cuerpo con P, por lo que la flecha apunta desde la fuente al cuerpo. De manera similar, un MOSFET de canal P tiene la condición inversa. Curiosamente, Wikipedia tiene símbolos para "MOSFET sin bulk/cuerpo" que tienen direcciones de flecha opuestas. No tengo una buena explicación de por qué son así, aunque sospecho que podría seguir un patrón similar y la topología del semiconductor es diferente de las topologías "tradicionales" de los MOSFET.
Tus símbolos para b (FET) son símbolos JFET. Aquí, la unión PN está entre la compuerta y el "cuerpo" (sección de semiconductor que conecta el drenaje y la fuente; no sé cuál es el término correcto para esta parte de un JFET, así que simplemente la llamé el cuerpo porque ocupa el volumen total del JFET). Para un canal N, la compuerta está dopada con P y el cuerpo con N, por lo que la flecha apunta desde la compuerta hacia adentro. El JFET de canal P es lo opuesto, así que la flecha apunta fuera de la compuerta.
Nunca he usado transistores de unión unilateral (caso d), pero al mirar la página de Wikipedia se muestra una estructura de dopaje similar a la del JFET, la única diferencia es la falta de una compuerta aislada (los nombres también han cambiado, al parecer sigue la nomenclatura tipo "BJT" de base y emisor). No me sorprendería si la convención de dirección de la flecha sigue el orden de la unión PN (no fue inmediatamente obvio para mí qué tipo era la estructura de ejemplo en Wikipedia).
Información adicional:
Transistores de unión bipolar
MOSFET
JFET
transistores de unión unilateral
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Parece que el caso D debería ser etiquetado como "transistor de unión unipolar".
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Esa imagen incrustada se ha ido porque postimg.org está cerrado.
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En los transistores de unión bipolar la flecha se utiliza para significar la unión BE. Y la dirección de la flecha implica la característica de dopaje de la base y el emisor, ya que la flecha siempre se dibuja desde el material de tipo P apuntando al material de tipo N. Siempre recuerde que la punta de la flecha representa el tipo N y la cola de la flecha representa el tipo P.