¿Por qué la solución azucarada congelada no sabe dulce?

Question

Intentaré ser lo más breve posible:

Disuelve dos cucharaditas de azúcar de mesa (sacarosa) en unos 250 ml de agua. Lo bebí a sorbos y, como era de esperar, tenía un sabor dulce. Dejé el resto en el congelador durante toda la noche. Al día siguiente, saqué la solución de azúcar congelada y, bueno, la lamí.

Sorprendentemente, pude apenas probar el azúcar en él. Era casi como si estuviera lamiendo regular hielo.

¿Por qué no soy capaz de percibir ninguna dulzura aquí?

Tenía la impresión de que como la solución, al ser una homogéneo mezcla de azúcar y agua, era dulce, la "paleta" que hice debería tener también un sabor dulce (ya que el azúcar se distribuiría uniformemente sobre el volumen del hielo).

Answer 1

¿Dónde está el azúcar?

Cuando se congela una solución acuosa diluida de azúcar el agua pura se congela primero, dejando una solución más concentrada hasta llegar a una alta concentración de azúcar llamada concentración eutéctica . Ahora tienes el agua pura que se congela, llamada proeutéctico agua, y la solución eutéctica de azúcar concentrada, de la que finalmente el azúcar está listo para congelarse junto con el agua. Al congelar esta composición eutéctica, se forma una bifase mezcla eutéctica en el que el azúcar puede aparecer en forma de vetas o láminas (como las vetas de algunos minerales entre las rocas de la Tierra, aunque éstas suelen formarse mediante un proceso diferente). Si esa estructura está en el interior del cubo de hielo, es probable que, al enfriar la solución desde el exterior, al lamer el exterior sólo se obtenga el componente proeutéctico de agua pura.

Ver https://en.wikipedia.org/wiki/Eutectic_system para saber más sobre este proceso.

Adenda: Lo he probado con zumo de frutas comprado en la tienda, que era de color rojo. Lo vertí en una bandeja de hielo y lo congelé durante la noche en el congelador de mi casa. Parecía una masa roja homogénea y tenía un sabor dulce, pero también estaba pastoso, lo que implicaba que todavía había algo de líquido (después de la congelación durante la noche para una muestra del tamaño de un cubito de hielo). El zumo tenía aproximadamente un 10% de azúcar en peso.